Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.
Тонкости правильной засолки лисичек
Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.
- Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
- Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
- После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
- Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
- Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.
Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.
Врачи отмечают, что правильное соление лисичек на зиму не только сохраняет вкус этих грибов, но и позволяет сохранить их полезные свойства. При этом важно соблюдать несколько рекомендаций. Во-первых, необходимо выбирать только свежие и здоровые грибы, так как поврежденные могут содержать вредные вещества. Во-вторых, перед засолкой лисички следует тщательно промыть и отварить, чтобы уменьшить риск пищевых отравлений. Врачи также советуют использовать морскую соль, так как она содержит больше минералов и полезных веществ. Кроме того, важно соблюдать пропорции соли и грибов, чтобы избежать излишней солености, которая может негативно сказаться на здоровье. Правильное хранение готовых лисичек в прохладном месте также играет ключевую роль в сохранении их качества и безопасности.
Засолка лисичек на зиму холодным способом
Состав:
- грибы – 1,5 кг;
- соль – 80 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 0,2–0,3 л.
Способ приготовления:
- Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
- Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
- В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
- Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
- Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
- Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
- Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.
Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.
Засолка лисичек горячим способом
Состав:
Читайте также:
- лисички – 1 кг;
- соль – 40 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте грибы.
- В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
- Погрузите в нее лисички.
- Варите в течение получаса после закипания.
- Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
- Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
- Залейте горячим рассолом.
- Накройте и установите гнет.
- Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
- Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
- Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.
Такие грибы хранить можно целый год, хотя практика показывает, что съедаются они намного раньше.
Соление лисичек на зиму — это популярная практика среди любителей грибов. Многие отмечают, что этот способ позволяет сохранить не только вкус, но и аромат этих лесных даров. Люди делятся своими рецептами, в которых часто используются уксус, соль, специи и даже чеснок. Некоторые предпочитают холодный способ засолки, который сохраняет текстуру грибов, в то время как другие выбирают горячий, чтобы добиться более насыщенного вкуса.
В обсуждениях можно встретить советы по выбору свежих лисичек: важно, чтобы они были молодыми и без повреждений. Также многие рекомендуют предварительно отварить грибы, чтобы убрать горечь и улучшить консистенцию. В результате, после нескольких месяцев хранения, лисички становятся отличной закуской или добавкой к блюдам, радуя своим вкусом и напоминая о летних прогулках по лесу.
Жареные лисички на зиму
Состав:
- лисички – 1 кг;
- соль – 20 г;
- масло растительное – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте грибы, замочите на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промойте.
- Пожарьте в большом количестве масла.
- Переложите в стерилизованные банки по плечики, залейте горячим маслом, чтобы он было чуть выше уровня грибов.
- Закройте крышками и дождитесь, пока баночки остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.
Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.
-
Читайте также:
Простой и экономичный рецепт засолки лисичек
Состав:
- лисички – 1 кг;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте грибы.
- Положите их ножками вверх одним слоем.
- Посыпьте солью.
- Порежьте зубчики чеснока.
- Положите на грибы слой чесночных пластинок.
- Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
- Установите на грибах пресс.
- Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.
Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.
https://youtube.com/watch?v=ymA6sf_r3Fo
Маринованные лисички
Состав:
- грибы – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 10 г;
- соль – 30 г;
- майоран сушеный – 10 г;
- уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
- лук репчатый – 75 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
- Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
- Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
- Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
- В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
- Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.
Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.
Как лучше приготовить лисички?
Пожарить/потушить в сметане
27.19%
Пожарить/потушить с картошкой
28.44%
Засолить, замариновать
20%
-
Читайте также:
Сварить суп
15.31%
Есть другие блюда, еще вкуснее
9.06%
Проголосовало:
320
Матрица продуктов:
Лисички
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить лисички перед засолкой?
Перед засолкой лисички необходимо тщательно промыть их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем грибы следует отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, после чего их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Какой способ засолки лисичек считается наиболее эффективным?
Наиболее эффективным способом засолки лисичек является холодный способ. Для этого грибы укладываются слоями в стерилизованные банки, пересыпаются солью и прижимают гнетом. Такой метод позволяет сохранить вкус и аромат грибов на длительное время.
Сколько времени нужно для засолки лисичек?
Лисички обычно солятся в течение 1-2 месяцев. Важно периодически проверять грибы и при необходимости добавлять соль, чтобы они оставались под гнетом и не плесневели.
Советы
СОВЕТ №1
Перед засолкой лисички тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем обсушите грибы на бумажном полотенце. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает ваши соленые грибы более аппетитными.
СОВЕТ №2
Используйте только свежие и здоровые лисички без признаков гнили или повреждений. Это обеспечит лучшее качество готового продукта и продлит срок хранения. Также старайтесь не смешивать грибы разных сортов при засолке.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавляйте в рассол специи и пряности, такие как лавровый лист, черный перец, чеснок и укроп. Это придаст вашим лисичкам особый аромат и сделает их более вкусными.
СОВЕТ №4
Храните соленые лисички в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, чтобы избежать появления плесени. Регулярно проверяйте их на наличие изменений и при необходимости удаляйте верхний слой рассола.
