Телефон:
+8 (3466) 69-18-55

Как солить лисички на зиму

Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильной засолки лисичек

Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

  • Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
  • Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
  • После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
  • Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
  • Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.

Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.

Врачи отмечают, что правильное соление лисичек на зиму не только сохраняет вкус этих грибов, но и позволяет сохранить их полезные свойства. При этом важно соблюдать несколько рекомендаций. Во-первых, необходимо выбирать только свежие и здоровые грибы, так как поврежденные могут содержать вредные вещества. Во-вторых, перед засолкой лисички следует тщательно промыть и отварить, чтобы уменьшить риск пищевых отравлений. Врачи также советуют использовать морскую соль, так как она содержит больше минералов и полезных веществ. Кроме того, важно соблюдать пропорции соли и грибов, чтобы избежать излишней солености, которая может негативно сказаться на здоровье. Правильное хранение готовых лисичек в прохладном месте также играет ключевую роль в сохранении их качества и безопасности.

Как солить лисички!!!Очень вкусно и просто. Проверенный рецепт!!!Как солить лисички!!!Очень вкусно и просто. Проверенный рецепт!!!

Засолка лисичек на зиму холодным способом

Состав:

  • грибы – 1,5 кг;
  • соль – 80 г;
  • укроп – 6 зонтиков;
  • чеснок – 3 головки;
  • масло растительное – 0,2–0,3 л.

Способ приготовления:

  • Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.
  • Чеснок очистите, зубчики нарежьте пластинами.
  • В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.
  • Выложите остальные грибы, засыпьте оставшимися солью, чесноком и накройте укропом.
  • Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой.
  • Поставьте на диск (крышку) что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Оставьте на сутки.
  • Снимите гнет, залейте грибы маслом, чтобы оно их полностью покрывало.

Несмотря на то что грибы подвергаются тепловой обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солятся лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.

Засолка лисичек горячим способом

Состав:

  • лисички – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Переберите и промойте грибы.
  • В кастрюлю положите соль, специи, залейте водой.
  • Погрузите в нее лисички.
  • Варите в течение получаса после закипания.
  • Выньте грибы шумовкой, переложите в емкость, где они будут солиться.
  • Очищенные зубчики чеснока нарежьте на пластины толщиной около миллиметра, засыпьте ими грибы.
  • Залейте горячим рассолом.
  • Накройте и установите гнет.
  • Через сутки груз снимите, а лисички поставьте еще на сутки в холодильник.
  • Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
  • Переложите лисички в банки, закройте герметично (закатайте или воспользуйтесь винтовой крышкой), храните в прохладном месте.

Такие грибы хранить можно целый год, хотя практика показывает, что съедаются они намного раньше.

Соление лисичек на зиму — это популярная практика среди любителей грибов. Многие отмечают, что этот способ позволяет сохранить не только вкус, но и аромат этих лесных даров. Люди делятся своими рецептами, в которых часто используются уксус, соль, специи и даже чеснок. Некоторые предпочитают холодный способ засолки, который сохраняет текстуру грибов, в то время как другие выбирают горячий, чтобы добиться более насыщенного вкуса.

В обсуждениях можно встретить советы по выбору свежих лисичек: важно, чтобы они были молодыми и без повреждений. Также многие рекомендуют предварительно отварить грибы, чтобы убрать горечь и улучшить консистенцию. В результате, после нескольких месяцев хранения, лисички становятся отличной закуской или добавкой к блюдам, радуя своим вкусом и напоминая о летних прогулках по лесу.

Лисички маринованные, легко и вкусно! Как мариновать лисички на зиму.Лисички маринованные, легко и вкусно! Как мариновать лисички на зиму.

Жареные лисички на зиму

Состав:

  • лисички – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте грибы, замочите на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промойте.
  • Пожарьте в большом количестве масла.
  • Переложите в стерилизованные банки по плечики, залейте горячим маслом, чтобы он было чуть выше уровня грибов.
  • Закройте крышками и дождитесь, пока баночки остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

Простой и экономичный рецепт засолки лисичек

Состав:

  • лисички – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте грибы.
  • Положите их ножками вверх одним слоем.
  • Посыпьте солью.
  • Порежьте зубчики чеснока.
  • Положите на грибы слой чесночных пластинок.
  • Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
  • Установите на грибах пресс.
  • Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.

https://youtube.com/watch?v=ymA6sf_r3Fo

Маринованные лисички

Состав:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 30 г;
  • майоран сушеный – 10 г;
  • уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
  • лук репчатый – 75 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.

Способ приготовления:

  • Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
  • Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
  • Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
  • Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
  • В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
  • Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.

Как лучше приготовить лисички?

Пожарить/потушить в сметане

27.19%

Пожарить/потушить с картошкой

28.44%

Засолить, замариновать

20%

Сварить суп

15.31%

Есть другие блюда, еще вкуснее

9.06%

Проголосовало:

320

Матрица продуктов:

Лисички

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить лисички перед засолкой?

Перед засолкой лисички необходимо тщательно промыть их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем грибы следует отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, после чего их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Какой способ засолки лисичек считается наиболее эффективным?

Наиболее эффективным способом засолки лисичек является холодный способ. Для этого грибы укладываются слоями в стерилизованные банки, пересыпаются солью и прижимают гнетом. Такой метод позволяет сохранить вкус и аромат грибов на длительное время.

Сколько времени нужно для засолки лисичек?

Лисички обычно солятся в течение 1-2 месяцев. Важно периодически проверять грибы и при необходимости добавлять соль, чтобы они оставались под гнетом и не плесневели.

Советы

СОВЕТ №1

Перед засолкой лисички тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем обсушите грибы на бумажном полотенце. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает ваши соленые грибы более аппетитными.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и здоровые лисички без признаков гнили или повреждений. Это обеспечит лучшее качество готового продукта и продлит срок хранения. Также старайтесь не смешивать грибы разных сортов при засолке.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса добавляйте в рассол специи и пряности, такие как лавровый лист, черный перец, чеснок и укроп. Это придаст вашим лисичкам особый аромат и сделает их более вкусными.

СОВЕТ №4

Храните соленые лисички в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом, чтобы избежать появления плесени. Регулярно проверяйте их на наличие изменений и при необходимости удаляйте верхний слой рассола.

Ссылка на основную публикацию
Похожее