Грибы любят многие. К числу наиболее вкусных даров леса многие относят лисички. Помимо отменных органолептических качеств, они имеют и другие преимущества: их просто готовить, и этот процесс не отнимает много времени, а благодаря оранжевому цвету эти лесные грибы декоративно выглядят, делая любое блюдо более аппетитным. Желая порадовать членов семьи или гостей необычной закуской, можно приготовить салат с лисичками. Рецептов этого кушанья существует много, так что для любого повода найдется свой вариант.
Особенности приготовления
Лисички относятся к грибам первой категории. Это значит, что они полностью съедобны и обладают превосходным вкусом. Такие дары леса не требуют сложной и долгой подготовки. Приготовление салатов из лисичек не занимает много времени и не требует высокого кулинарного мастерства, но знание некоторых моментов не будет лишним, особенно для повара, редко занимающегося приготовлением блюд из лесных грибов.
- Молодые лисички, имеющие небольшой размер, – самые вкусные. Для салата их достаточно пожарить. Если хочется, чтобы они подрумянились, жарьте их на среднем огне без крышки. Если хочется, чтобы лисички стали мягче и нежнее, обжаривать их нужно на медленном огне, пока не испарится выделившийся из них сок. Крупные лисички, особенно собранные в жаркую сухую погоду или росшие возле хвойных деревьев, могут слегка горчить. Их перед жаркой желательно или вымочить в течение 8-10 часов в прохладной воде, периодически ее меняя, или отварить в течение 15-20 минут.
- Не стоит собирать лисички в районе магистралей или промышленных объектов. Грибы впитывают токсичные вещества, из-за чего могут становиться вредными и даже ядовитыми. Приобретая грибы с рук, вы не можете быть уверенными в их безопасности, поэтому использовать для салата следует лисички, собранные собственноручно или приобретенные в супермаркете.
- Замороженные лисички перед приготовлением можно не размораживать.
- Продукты, подвергшиеся термической обработке, перед добавлением в салат рекомендуется остужать. При соединении горячих продуктов с холодными закуски быстро закисают. Исключением являются теплые салаты, которые подаются сразу после приготовления.
- Салаты с лисичками могут быть обычными или слоеными. Слоеные салаты собирают за несколько часов до подачи к столу, чтобы ингредиенты успели пропитаться соусом, и хранят в холодильнике. Обычные салаты заправляют незадолго до подачи к столу, чтобы они дольше сохраняли свежесть.
Салаты с лисичками можно подавать к обеду или ужину в качестве холодной закуски или вместо основного блюда. Подобные кушанья не стыдно поставить и на праздничный стол.
Врачи отмечают, что салаты с лисичками могут стать отличным дополнением к рациону, особенно в осенний период, когда эти грибы находятся в сезон. Лисички богаты витаминами группы B, а также содержат антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы. Кроме того, они низкокалорийны, что делает их идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом.
Специалисты подчеркивают, что лисички обладают противовоспалительными свойствами и могут помочь в поддержании здоровья печени. Однако важно помнить о правильной термической обработке грибов, так как сырые лисички могут содержать вещества, которые не рекомендуется употреблять в большом количестве. Врачи советуют сочетать грибы с овощами, зеленью и оливковым маслом, что не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность блюда.
![Салат с лисичками и картофелем [Рецепты от Рецептор]](https://i.ytimg.com/vi/4K46CbqyScw/sddefault.jpg)
Слоеный салат с лисичками, курицей и картофелем
Состав:
- лисички – 0,25 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- растительное или сливочное масло – 40 мл;
- майонез – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Морковь и картофель помойте, отварите в мундире, дайте им возможность остыть. Очистите, натрите, разложив по разным тарелкам.
- Отварите куриную грудку, отделите филе. Нарежьте мелкими кусочками.
- Грибы почистите, помойте, дайте им обсохнуть. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
- Освободите от шелухи луковицу. Мелко порежьте.
- Лук с грибами обжарьте на растительном или растопленном сливочном масле.
- Перец очистите от перегородок и семян, нарежьте небольшими кубиками.
- В салатник или на блюдо положите картофель. Подсолите и поперчите его, смажьте майонезом.
- На картошку положите морковь, промажьте ее соусом.
- На морковь положите курицу, покройте ее сеточкой из майонеза.
- Выложите перец, покройте майонезом.
- Сверху положите грибы. Их смазывать соусом не нужно.
- Мелко натрите сыр, смешайте его с майонезом. Положите поверх грибов.
Этот рецепт салата из лисичек является одним из наиболее популярных, его можно отнести к числу классических.
Теплый салат из лисичек
Состав:
Читайте также:
- свежие лисички – 0,5 кг;
- листья салата – 100 г;
- твердый сыр – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 100-120 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль – щепоть;
- черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Лисички помойте, поскребите их, удалив лесной сор. Обсушите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Листья салата помойте, обсушите, порвите руками, выложите на блюдо.
- В небольшую миску выжмите сок из половины лимона, добавьте в него соль и перец, 80 мл растительного масла. Хорошо перемешайте.
- Полейте соусом листья салата.
- Разогрейте на сковороде 1-2 ложки масла.
- Положите в него лук и чеснок, пожарьте их в течение 2-3 минут.
- Добавьте грибы. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая и не закрывая сковороду крышкой, в течение 10-15 минут.
- Выложите грибы на салатные листья.
- Сыр с помощью овощечистки нарежьте тонкими чипсами.
- Посыпьте салат сыром и подавайте к столу, не дожидаясь, когда он остынет.
Несмотря на простоту приготовления, салат обладает замечательным вкусом. Лисички в нем доминируют, а салатные листья, лук, чеснок и заправка на основе лимонного сока мягко оттеняют их вкус. Особенностью салата является то, что подается он теплым.
Салаты с лисичками становятся всё более популярными среди любителей кулинарии. Многие отмечают, что эти грибы придают блюдам особый вкус и аромат, который сложно с чем-то сравнить. Лисички, обладая нежной текстурой, отлично сочетаются с различными ингредиентами — от свежих овощей до сыра и орехов.
Гурманы хвалят салаты за их легкость и изысканность, а также за возможность экспериментировать с заправками. Некоторые предпочитают классические сочетания с оливковым маслом и лимонным соком, в то время как другие добавляют пряные травы и специи для более яркого вкуса.
Кроме того, лисички известны своими полезными свойствами, что делает такие салаты не только вкусными, но и питательными. В целом, отзывы о салатах с лисичками положительные, и многие уверены, что они станут настоящим украшением любого стола.
Салат «Бельгийский» с маринованными лисичками и сельдью
Состав:
- филе слабосоленой сельди – 0,3 кг;
- маринованные лисички – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свекла – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яблоки – 0,4 кг;
- винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Слабосоленую сельдь разделайте на филе, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску.
- Маринованные лисички, слив воду, положите к селедке.
- Картошку и свеклу помойте, отварите или запеките отдельно друг от друга. Остудите и очистите.
- Свеклу нарежьте мелкими кубиками, сложите в тарелку, полейте ложкой масла, перемешайте, переложите к основным ингредиентам.
- Картофель нарежьте такими же кусочками, как и свеклу, положите в миску с остальными продуктами.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите из них сердцевины, сбрызните их уксусом, перемешайте и положите к другим ингредиентам.
- Лук порежьте тонкими полукольцами, добавьте к остальным компонентам.
- Полейте продукты оставшимся маслом, перемешайте.
Остается переложить в салатник, посыпать мелко порубленной зеленью и подать к столу. Салат напоминает винегрет, но обладает уникальным вкусом.
-
Читайте также:
Слоеный салат с лисичками, пекинской капустой и сыром
Состав:
- лисички – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- пекинская капуста – 0,2 кг;
- консервированная кукуруза – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- майонез – 0,2 л;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец, свежий укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту помойте, обсушите, мелко нашинкуйте.
- Лук порежьте небольшими кубиками.
- Грибы почистите, помойте, дайте им обсохнуть, порежьте кусками средней величины.
- Обжарьте грибы вместе с луком, переложите в салатник, полейте майонезом.
- Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды. Очистите, мелко порубите ножом, выложите на грибы, покройте соусом.
- Пекинскую капусту смешайте с майонезом, выложите следующим слоем.
- Из банки с кукурузой слейте жидкость, зерна высыпьте на капусту, разровняйте, полейте соусом.
- Крупно натрите сыр, посыпьте им салат.
Закуска по этому рецепту получается довольно легкой, несмотря на использование калорийного соуса, но если вы следите за фигурой, майонез можно заменить нежирной сметаной, смешав ее с небольшим количеством лимонного сока и черного молотого перца.
Как украсить салат с лисичками
Лисички сами по себе являются украшением салата, придавая ему по-осеннему яркий и нарядный вид, но при подаче закуски к праздничному столу не помешает подумать о ее дополнительном декорировании. Можно предложить несколько идей украшения салатов из лисичек.
- Готовя салат из жареных или маринованных лисичек, не кладите в салат их все – несколько экземпляров оставьте для украшения. Их можно разложить по периметру салата или выложить горкой в центре закуски.
- Для оформления салатов из лисичек подходит сказочная и лесная тематика. На поверхности слоеного салата можно разложить грибы, зелень и овощи в виде несложной картинки. Из маслин и оливок можно сделать пчел или грибочки. Помидоры черри и перепелиные яйца тоже могут превратиться в грибы. Из томатов черри также можно сделать божьих коровок.
- Цветы из овощей, яиц и других продуктов, входящих в состав салата, тоже станут достойным украшением. Нарезав овощи тонкими пластинами, из них можно собрать бутоны роз. Пластины сыра или ветчины легко превратить в каллы, свернув их кульком и вставив в центр полоски перца или огурца.
- Из зерен кукурузы, кусочков болгарского перца и других ингредиентов на поверхности салата из лисичек можно выложить различные фигуры, например, возраст юбиляра, контур предмета, символизирующего праздник.
- Для придания салату с лисичками благородного вида его достаточно посыпать тертым сыром или дроблеными орехами.
Самый простой способ облагородить закуску – выложить ее на листья салата.
Салаты с лисичками получаются сытными, вкусными, аппетитно выглядят. Их можно готовить в будни и к праздничному столу. Трудно найти человека, который откажется от столь изысканного угощения. И сторонники здорового питания, и гурманы, любящие вкусно поесть, смогут подобрать вариант закуски в соответствии своими гастрономическими предпочтениями.
-
Читайте также:
Как лучше приготовить лисички?
Пожарить/потушить в сметане
27.19%
Пожарить/потушить с картошкой
28.44%
Засолить, замариновать
20%
Сварить суп
15.31%
-
Читайте также:
Есть другие блюда, еще вкуснее
9.06%
Проголосовало:
320
Матрица продуктов:
Лисички
Вопрос-ответ
Что нельзя делать с лисичками?
Сушить, солить или жарить: как готовить лисички А вот замораживать грибы не рекомендуется: от этого они начинают горчить. Лисички можно есть и в сыром виде, но в России так делать не принято. Варить лисички нужно около 15 минут, жарить — около 20, причем перед жаркой отваривать их нет необходимости.
Что нужно сделать с лисичками перед жаркой?
Надо ли варить лисички перед жаркой Для этого их нарезают не слишком мелкими кусочками (можно порвать руками) и готовят на сковороде с растительным или сливочным маслом до золотистого цвета. Также можно добавить лук, чеснок, майоран, веточку тимьяна или можжевельник — так вкус блюда станет объемнее и сложнее.
В каком виде полезны лисички?
Врач диетолог-эндокринолог Антон Поляков рассказал, в каком виде полезнее всего употреблять лисички, передает «Вечерняя Москва». По словам специалиста, личики можно включать в рацион в разном виде. Но больше пользы организму принесут маринованные, соленые и тушеные грибы.
Какие специи сочетаются с грибами лисичками?
Если уж речь зашла о специях, то розмарин, тимьян, орегано, мускатный орех и, конечно же, черный перец отлично сочетаются с ароматом лисичек.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие лисички: При покупке лисичек обращайте внимание на их цвет и текстуру. Свежие грибы должны быть ярко-оранжевыми или желтыми, без пятен и повреждений. Также они должны быть упругими на ощупь и иметь приятный грибной аромат.
СОВЕТ №2
Не забывайте о предварительной обработке: Перед добавлением лисичек в салат, обязательно промойте их под холодной водой и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Это не только улучшит вкус, но и убьет возможные бактерии.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с заправками: Лисички прекрасно сочетаются с различными заправками. Попробуйте использовать оливковое масло с лимонным соком, йогуртовую заправку или соус на основе горчицы. Это добавит вашему салату новые вкусовые оттенки.
СОВЕТ №4
Сочетайте с сезонными овощами: Лисички отлично дополняют вкус свежих овощей. Используйте в салатах такие ингредиенты, как помидоры, огурцы, шпинат или руколу. Это не только улучшит вкус, но и сделает салат более питательным и полезным.
