Японская традиционная заправка для салата чука также называется соусом хамадари. Она имеет довольно интересный ореховый вкус с пряными нотками. Соус хорошо сочетается с салатами, морепродуктами и рисом. Заправка понравится тем, кто любит сочетание сладкого и слегка кислого.
Изначально соус готовился из обжаренных и измельченных орехов кешью. В наши дни кешью заменили арахисовой пастой, либо арахисовым маслом.
Легенда
Существует легенда о создании соуса. Император дал своему придворному повару по имени Гамадари задание: за несколько дней приготовить новое блюдо. Повар два дня провел в раздумьях, после чего уснул. Ему приснился вещий сон, где он готовил соус из орехов, кунжута, мирина, масла и уксуса. Новый соус очень понравился императору и до сих пор, его очень любят в Японии.
Врачи отмечают, что соус гамадари, содержащий кунжут, является полезным дополнением к салатам. Кунжут богат полезными жирами, витаминами и минералами, такими как кальций и магний, что способствует укреплению костей и улучшению обмена веществ. Кроме того, в кунжуте присутствуют антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений.
Специалисты также подчеркивают, что этот соус может быть отличным источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. Однако врачи рекомендуют употреблять гамадари в умеренных количествах, так как высокое содержание калорий может привести к нежелательному увеличению веса. В целом, добавление кунжутной заправки в рацион может обогатить его питательными веществами и разнообразить вкусовые ощущения.
Соус гамадари с арахисовой пастой
Состав:
- арахисовая паста – 100 г;
- кунжутное масло – 20 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- рисовый уксус – 20 мл;
- мирин (сладкое рисовое вино) – 20 мл;
- семена белого кунжута – 15 г;
- семена черного кунжута – 5 г;
- вода – 150 мл.
Вместо арахисовой пасты можно использовать арахис и греческие орехи, тщательно перетертые в однородную массу.
Способ приготовления:
- Поджарьте семена белого кунжута на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, это придаст соусу более насыщенный вкус и аромат.
- Смешайте арахисовую пасту и воду в сотейнике. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите соус до первых признаков кипения. Уменьшите огонь и, постоянно помешивая, варите соус до средней густоты.
- Снимите соус с огня. Перелейте его в чашу блендера, добавьте все остальные ингредиенты и взбейте на максимальной мощности до однородности.
Соус готов.
Читайте также:
Гамадари или Гома Даре?
Давайте проведем небольшое интернет-расследование.
Удивительно, но соус с названием «Гамадари» или «Хамадари» встречается только в русскоязычных источниках. На зарубежных же сайтах есть информация о соусе «Гома Даре» (Goma Dare или ごまだれ). Что в переводе с японского буквально означает кунжутный соус. И, кажется, что легенда о поваре проигрывает дословному переводу с японского. Тем более, что так называемый «ореховый соус гамадари» все равно содержит кунжут.
Про Гома Даре известно, что он является не только заправкой для хрустящих салатов, но, главное, – это соус для свинины и овощей, приготовленных в традиционном японском горшочке шабу-шабу. Также он подходит для лапши и сашими.
Соус гамадари, известный своей уникальной кунжутной основой, завоевал популярность среди любителей здорового питания и восточной кухни. Многие отмечают его насыщенный вкус и аромат, который придает салатам особую изюминку. Пользователи в социальных сетях делятся рецептами, в которых этот соус становится звездой блюда, подчеркивая свежесть овощей и добавляя кремовую текстуру.
Некоторые отмечают, что гамадари отлично сочетается не только с салатами, но и с мясными блюдами, рыбой и даже в качестве дипа для закусок. В отзывах часто упоминается, что соус легко приготовить в домашних условиях, что делает его доступным для каждого. В целом, гамадари получает положительные отзывы за свою универсальность и способность улучшать вкус простых блюд, что делает его незаменимым на кухне.
Рецепт кунжутного соуса Гома Даре
Состав:
- 6 ст. л. тахини;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. мирина;
- 2 ст. л. рисового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4 ст. л. майонеза;
- 1 ч. л. красной пасты мисо;
- 1/2 ч. л. порошка даши;
- 1/2 ч. л. кунжутного масла.
Способ приготовления:
- Добавьте все ингредиенты (тахини, соевый соус, мирин, рисовый уксус, сахар, майонез, красную мисо-пасту, порошок даши и кунжутное масло) в небольшую миску для смешивания.
- Хорошо перемешайте.
Соус готов.
Соус гамадари и Гома Даре одно и то же?
-
Читайте также:
Нет, это разные соусы
66.67%
Да, одинаковые, но немного адаптированные под разные культуры
33.33%
Проголосовало:
3
Вопрос-ответ
Что входит в соус гамадари?
Арахисовое масло 4 чайные ложкиВода ¾ стаканаСоевый соус 4 столовые ложкиКунжутное масло 2 чайные ложкиРисовый уксус 4 чайные ложкиМирин 3 чайные ложкиКунжутные семечки 3 чайные ложки
Чем отличается кунжутный соус от орехового?
Основное их отличие – большое количество специй. Кунжутный соус не предусматривает обилия экзотических составляющих, но вкус его все равно остается оригинальным и приятным.
Как называется ореховый соус?
Гомадари — ореховый соус в японской кухни— обязательный ингредиент салатов Хияши вакаме, Чука, Кайсо. Ореховый (кунжутный) соус в японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать соус гамадари не только в качестве заправки для салатов, но и как маринад для мяса или рыбы. Он придаст блюдам уникальный вкус и аромат, а кунжутное масло добавит насыщенности.
СОВЕТ №2
Для усиления вкуса соуса гамадари добавьте в него немного свежего лимонного сока или рисового уксуса. Это придаст заправке легкую кислинку и сделает ее более освежающей.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов в соус гамадари, таких как тертый имбирь, чеснок или острый перец. Это позволит создать уникальные вариации соуса, которые идеально подойдут к вашим любимым блюдам.
