Щи да каша – пища наша, – любит говаривать русский народ. На нашем сайте представлено несколько рецептов каш, а вот о том, как варить из квашеной капусты, мы поговорим сегодня.
Известно несколько разновидностей щей – пустые (сваренные на воде, а не на мясном бульоне), постные (для приготовления используется грибной бульон), зеленые (вместо капусты кладут щавель), уральские (добавляют в них перловую крупу) и, конечно же, щи из квашеной капусты. Последние встречаются на столе, как правило, в зимнее время, ведь именно на зиму принято солить капусту. Отличными дополнениями к щам считаются сметана и черный хлеб.
Несколько секретов создания вкусных щей
В процессе приготовления щей нет ничего сложного, однако есть секреты, которые сделают их еще вкуснее и полезнее:
- Квашеную капусту для щей, если она слишком соленая, нужно предварительно вымочить или, откинув на дуршлаг, хорошенько промыть, чтобы не испортить вкус готового блюда;
- Для приготовления щей желательно брать говядину, но при желании можно использовать свинину и мясо птицы. Справедливости ради стоит отметить, что некоторые готовят щи из тушенки и копченостей;
- Классические щи варят в глиняном горшочке в русской печи, просто заложив в него требуемые ингредиенты и залив водой. Однако в настоящее время отведать приготовленные таким способом щи практически невозможно, тем не менее некоторые повара даже сегодня варят щи в духовке;
- И наконец помните, что вчерашние щи всегда вкуснее свежесваренных, поэтому обязательно оставьте хотя бы немного супчика на завтра.
Нужно ли в щи добавлять томатную пасту? В традиционном рецепте этот ингредиент отсутствует. Но многие хозяйки добавляют пасту в блюдо. Считается, что более уместна она в щах из свежей капусты.
Добавляете ли вы в щи томатную пасту/пюре/помидоры?
Да
52.38%
Нет
47.62%
Проголосовало:
21
Врачи отмечают, что щи из квашеной капусты являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Квашеная капуста богата витаминами C и K, а также пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника. При приготовлении щей важно учитывать несколько секретов. Во-первых, для насыщенного вкуса рекомендуется использовать мясной бульон, а также добавлять в блюдо картофель и морковь. Во-вторых, врачи советуют не забывать о специях: лавровый лист, черный перец и укроп придают щам особый аромат. Также полезно добавлять в конце приготовления немного растительного масла, что улучшает усвоение витаминов. В целом, щи из квашеной капусты могут стать отличным вариантом для поддержания здоровья и разнообразия в рационе.
Щи с квашеной капустой. Классический рецепт
Вам потребуются:
- говядина жирная (подойдет грудинка) – 1 килограмм,
- капуста квашеная – 500 г,
- картофель – 500 г,
- луковица – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- вода – 3 литра.
Способ приготовления
- Мясо моем. Обсушиваем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, постоянно снимая образующуюся пенку, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, не позволяя сильно кипеть, в течение часа.
- Вынимаем мясо из бульона, а тем временем отправляем в кастрюлю немного отжатую квашеную капусту. Добавляем огонь, а после закипания убавляем.
- Мясо отделяем от костей и отправляем в бульон.
- Картофель чистим. Режем крупными кубиками. Отправляем в бульон.
- Лук чистим. Мелко крошим.
- Морковь чистим. Натираем на терке.
- Пассеруем овощи на жире, снятом с бульона.
- Отправляем овощную зажарку в щи. Перемешиваем.
- Солим. Внимание: если вам кажется, что щи получились пресными, не бойтесь и смело добавляйте еще немного соли, она обогатит вкус яства.
- Варим еще 5 минут. Снимаем с огня. Даем настояться примерно полчаса. Разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу!
Заправляют щи, как правило, сметаной, но подойдет для этой цели и майонез.
Щи с квашеной капустой на свиной грудинке
Вам потребуются:
- свиная грудинка – 1 кг,
- капуста квашеная – 500 г,
- картофель – 5-6 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- лук зеленый – 5 перьев,
- перец черный – 4 горошины,
- перец душистый – 4 горошины,
- лавровый лист – 2 шт.,
- укроп – 1 пучок,
- масло оливковое – 1 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- вода – 3 литра.
Способ приготовления
Читайте также:
- В казан наливаем оливковое масло (можно заменить растительным), выкладываем грудинку и обжариваем ее со всех сторон, чтобы немного вытопился жир.
- Добавляем в казан нарезанный маленькими кубиками лук. Обжариваем до мягкости в течение 5-7 минут.
- Кладем капусту. Тушим, периодически помешивая, в течение полутора часов.
- Вливаем горячую воду. Доводим до кипения. На умеренном огне варим еще час.
- По истечении указанного времени добавляем в щи картофель целиком, не забыв его предварительно очистить, и перечисленные в списке ингредиентов специи. Варим до готовности картошки, примерно 35 минут.
- Зеленый лук и укроп моем. Обсушиваем. Мелко режем.
- Из щей вынимаем картофель, посыпаем его зеленью. Остатки зелени отправляем в щи. Перемешиваем.
- Вынимаем из щей и грудинку. Делим на порционные кусочки.
- Разливаем готовые щи по тарелкам. Добавляем в каждую грудинку и посыпаем зеленью.
Картофель подаем отдельно. Его можно поделить на кусочки и добавить в щи или кушать как гарнир.
Щи из квашеной капусты — это не просто блюдо, а настоящая находка для любителей русской кухни. Многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, который создается благодаря квашеной капусте. Секреты приготовления заключаются в правильном выборе ингредиентов и их сочетании. Например, добавление картофеля и моркови придает супу сладковатый оттенок, а мясо — сытность.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать бульон, чтобы сделать щи более насыщенными, в то время как вегетарианцы могут обойтись без мяса, добавив грибы для глубины вкуса. Не забывайте про специи: лавровый лист, черный перец и укроп делают блюдо еще более ароматным.
Рецепты варьируются от простых до сложных, но главное — это любовь к процессу и желание экспериментировать. Многие семьи имеют свои традиционные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, что делает щи из квашеной капусты не только вкусным, но и семейным блюдом.
Постные щи с квашеной капустой
Вам потребуются:
- капуста квашеная – 300 г,
- картофель – 3 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- масло растительное – 2 ст. л.,
- мука – 1 ст. л.,
- вода – 2 л,
- чеснок – 1 зубчик,
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец черный – 2 горошины,
- соль – по вкусу,
- зелень – по желанию.
Способ приготовления
- Капусту отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Кладем в кастрюлю. Заливаем литром воды. Тушим в течение часа на умеренном огне.
- Картофель чистим. Режем кубиками. По истечении указанного в первом пункте времени отправляем к тушеной капусте.
- Вливаем оставшуюся воду. Варим в течение получаса.
- Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
- Пассеруем морковь на растительном масле. Отправляем ее в щи.
- Чистим лук. Мелко режем.
- Теперь пассеруем и лук, не допуская его зажаривания. Кладем в суп. Хорошенько перемешиваем. Томим их на умеренном огне еще четверть часа.
- Спустя указанное время солим. Снимаем пробу, если покажется, что щи недостаточно кислы, можно добавить в них капустного рассола, ну а если суп наоборот получился сильно кислым, вливаем немного воды.
- Небольшая хитрость: некоторым постные щи кажутся слишком жидкими. Чтобы подарить им наваристость и бархатистую консистенцию, советуем разогреть на сковороде ложку растительного масла и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. После этого влейте в массу 100 мл воды, интенсивно перемешайте, проварите смесь буквально минуту, а после отправьте ее в щи.
- В завершение добавляем порубленный чеснок. Кладем листья лавра и горошины перца. Варим 5 минут. Готово!
- Разливаем постные щи по тарелкам. Посыпаем при желании порубленной зеленью.
К сожалению, заправить постные щи сметаной нельзя, а вот добавить в них специальный постный майонез не возбраняется. Пробуем!
Щи с квашеной капустой и тушенкой
Вам потребуются:
-
Читайте также:
- тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка,
- картофель – 4 шт.,
- капуста квашеная – 350 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- укроп – несколько веточек,
- соль – по вкусу,
- вода – 2,5 литра.
Способ приготовления
- Картофель чистим. Режем кубиками среднего размера. Заливаем кипятком. Ставим на огонь.
- В кипящую воду кладем квашеную капусту. Перемешиваем. После того как бульон закипит, убавляем огонь.
- Открываем банку с тушенкой. Снимаем жир и кладем его на сковороду. Ставим на огонь.
- Выкладываем в разогретый мелко порубленный лук. Накрываем крышкой. Томим несколько минут.
- К луку отправляем натертую на крупной терке морковь. Перемешиваем. Тушим до размягчения моркови.
- Отправляем зажарку в бульон после того, как картошечка будет готова.
- Сразу же кладем в щи и тушенку. Перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Накрываем крышкой, варим в течение 3-5 минут.
- В завершение добавляем в щи порубленный укроп и соль. Кипятим еще пару минут и снимаем кастрюльку с вкусными щами с огня.
Можно разливать по тарелкам и снимать пробу!
Как варить щи с квашеной капусткой в мультиварке
Вам потребуются:
- мясо (говядина или свинина) – 500 г,
- капуста квашеная – 300 г,
- картофель – 4 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лук – 1 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- томатная паста – 1 ст. л.,
- растительное масло – 1 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- вода – 2,5-3 л (в зависимости от объема мультиварки).
Способ приготовления
- Мясо режем кубиками среднего размера.
- В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем мясо. Обжариваем в течение 20-30 минут в соответствующем режиме.
- Лук мелко режем.
- Морковь натираем на терке.
- Картофель чистим. Режем кубиками.
- К обжаренному мясу добавляем лук и морковь. Тушим еще минут 10, периодически перемешивая. За 5 минут до готовности можно положить томатную пасту или тертый помидор.
- Добавляем картошку, лавровый лист и отжатую капусту. Вливаем воду. Варим в течение 90 минут в режиме «Суп» или «Тушение».
После того как мультиварка сообщит о готовности щей резвым пиканьем, необходимо перемешать приготовленную вкуснятину и разлить по порционным тарелкам. Не забудьте подать к щам сметану и порубленную свежую зелень. Приятного аппетита!
Щи с квашеной капустой (с томатной пастой)
Состав:
-
Читайте также:
- говяжья голяшка на кости – 600 г
- капуста квашеная – 600 г
- морковь – 2 шт. (80 г и 120 г)
- лук репчатый – 2 шт. (60 г и 120 г)
- томатная паста – 1 ст. ложка
- картофель – 250 г
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – 3 ст. ложки
- перец чёрный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
- зелень петрушки (для подачи, по желанию) – по вкусу
- вода – 2 л
Способ приготовления
- Голяшку промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю.
- Ещё раз заливаем мясо 1,8 л холодной воды и ставим на огонь.
- Доводим воду до кипения, снимаем пену.
- Одну луковицу и одну морковь (небольшие) очищаем и добавляем в бульон. Варим на медленном огне 1,5 часа.
- Вторую луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
- Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
- На сковороде разогреваем 2 столовых ложки масла и обжариваем лук до прозрачности, примерно 3 минуты.
- К луку добавляем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 10 минут.
- К овощам добавляем томатную пасту и обжариваем на небольшом огне 2 минуты. Готовые овощи с томатной пастой перекладываем в другую посуду.
- Сковороду не моем, а просто добавляем туда 1 столовую ложку растительного масла и выкладываем квашеную капусту вместе с соком.
- Добавляем 200 мл воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 минут.
- Очищаем картофель и нарезаем не очень большими кусочками.
- Из готового бульона достаем мясо, морковь и лук.
- В бульон отправляем картофель, доводим до кипения. Варим 10 минут.
- Через 10 минут добавляем обжаренные овощи с томатной пастой и варим еще 10 минут.
- Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.
- В кастрюлю отправляем тушёную капусту и мясо. Варим 10 минут.
- В готовые щи добавляем соль и перец.
- Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю. Прогреваем 1 минуту и выключаем.
При подаче щи можно посыпать зеленью петрушки.
Видео: вкуснейшие щи из курицы с квашеной капустой
https://youtube.com/watch?v=_PmX2DXUoRI%3Ffeature%3Doembed
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Вопрос-ответ
Зачем тушить квашеную капусту для щей?
Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным. Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей, сколько б вы ни добавляли туда помидоров или томатной пасты.
Что сначала кладут в щи: картошку или капусту?
Так что сначала картошка, отварить ее до полуготовности, и уже затем —поджаренные овощи и квашеная капуста. Дальше все должно томиться минимум 20–30 минут, но не более часа.
Сколько варить квашеную капусту в щах?
Добавить квашеную капусту (если капуста очень кислая, можно предварительно промыть ее водой). Варить 10-15 минут. Говядину разделить на крупные кусочки (если мясо хорошо сварено, оно не разрезается, а само разделяется на кусочки).
В чем секрет хрустящей квашеной капусты?
Морская соль для закваски капусты Морская соль по сравнению с обычной каменной содержит более 40 микро- и макроэлементов, которые делают капусту сочной, хрустящей и более полезной.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте домашнюю квашеную капусту для приготовления щей. Она обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем магазинная. Если у вас нет возможности использовать домашнюю, выбирайте качественную квашеную капусту без добавок и консервантов.
СОВЕТ №2
Для более глубокого вкуса добавьте в щи немного копченого мяса или сала. Это придаст блюду особую нотку и сделает его более сытным. Также можно использовать копченую паприку или специи, чтобы усилить аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Лавровый лист, черный перец и укроп — классические добавки, которые сделают ваш суп более ароматным. Экспериментируйте с добавлением других специй, таких как тмин или кориандр, чтобы найти свой идеальный вкус.
СОВЕТ №4
Дайте щам настояться перед подачей. После приготовления оставьте суп на 30-60 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом. Это значительно улучшит вкус и сделает блюдо более насыщенным.
