Сазан принадлежит семейству карповые, но содержит намного меньше мелких костей, чем карп или карась, при этом обладает таким же вкусным, слегка сладковатым мясом. Став обладательницей этой рыбы, хозяйка в первую очередь захочет ее запечь целиком или кусочками. Однако вкусно приготовить рыбу можно не только дома, но и на природе, что часто и делают опытные рыболовы. Сазан на мангале получается ароматным и сочным. Из него можно сделать шашлык, пожарить его стейками или целиком, даже запечь в фольге.
Особенности приготовления
- На мангале обычно жарят свежих, совсем недавно пойманных сазанов. Однако и из замороженной рыбы на углях можно сделать вкусное блюдо. Однако разморозить продукт нужно заранее, так как на это требуется время. Рыба должна оттаивать постепенно, полежав сначала в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств. Такая рыба из-за потери большого количества влаги становится сухой и рыхлой.
- Выбирая сазана, рекомендуется обращать внимание на его глаза и жабры. Глаза должны быть ясными, жабры – ярко-розовыми. Чешуя у свежей рыбы блестит. Если тушка имеет отталкивающий запах и покрыта липкой слизью, рыба протухла, брать ее не надо. Насторожить должен и факт продажи сазана без головы. Хитрые продавцы нередко отрезают ее лишь для того, чтобы скрыть несвежесть продукта.
- Перед приготовлением на мангале сазана нужно почистить и выпотрошить. Делать это можно на свежем воздухе, не переживая, что чешуя будет разлетаться во все стороны, а специфический запах распространится по всей квартире. Если вы чистите рыбу дома, погрузите ее в таз, это предотвратит распространение чешую по помещению. Иногда чешую снимают вместе с кожей, что значительно упрощает задачу. Поступить так целесообразно, если готовить сазана вы планируете в виде кусков, нанизанных на шампуры.
- Целиком на мангале жарят сазанов небольшой величины (весом до 1 кг). Для приготовления шашлыка, наоборот, нужна крупная рыба, весящая от 3 до 5 кг. Сазана среднего размера целесообразно порезать на стейки и пожарить в виде них.
- Время приготовления сазана на углях зависит от размера рыбы и ее кусков. Целую тушку жарят около 30-40 минут, запекают – 40-50 минут. В виде стейков рыба успеет прожариться за 15-25 минут. Шашлык из сазана будет готов уже через 10-20 минут.
- Для того чтобы сазан не подгорел во время жарки его на мангале, решетку с ним или шампуры нужно периодически переворачивать. Саму рыбу при этом не помешает сбрызгивать маринадом, лимонным соком или хотя бы чистой водой.
Подавать пожаренного или запеченного на мангале сазана лучше всего с салатом из свежих овощей: огурцов, помидоров, болгарского перца. В качестве гарнира к нему можно также подать печеный картофель, приготовленные на гриле кабачки и баклажаны, другие овощи. В домашних условиях к этой закуске можно приготовить отварной рис или гречневую кашу.
Врачи отмечают, что сазан, приготовленный на мангале, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Этот вид рыбы богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы. Для достижения наилучшего вкуса специалисты рекомендуют предварительно замариновать рыбу в смеси лимонного сока, оливкового масла и специй. Это не только усилит аромат, но и сделает мясо более нежным. При жарке на мангале важно следить за температурой, чтобы избежать пересушивания. Врачи также советуют запекать сазана в фольге с овощами, что позволит сохранить все полезные вещества и придаст блюду дополнительный вкус. Умеренное употребление такой рыбы в рационе может положительно сказаться на здоровье.
Маринад для сазана
Как и большинство других пресноводных рыб, сазан имеет специфический тинный запах. Для избавления от него рыбу обязательно маринуют. Для этого нельзя использовать уксус, он слишком сильно размягчит мясо сазана, из-за чего филе превратится в бесформенную массу. Намного лучше для маринования рыбы подходят составы на основе лимона, вина, фруктового или овощного сока, соевого соуса, кисломолочных продуктов.
В маринад для сазана принято добавлять достаточно большое количество ароматных трав и других пряных приправ, которые могут нейтрализовать специфический запах, сделать его приятным. Наиболее часто используют черный и душистый перец, укроп, фенхель, лимонную цедру, лук, чеснок.
Можно привести примеры маринадов, подходящих для сазана, который будет готовиться на углях.
С лимоном
. На сазана весом 2-2,5 кг потребуются большой лимон и 80-100 мл растительного масла. Соль, прованские травы и черный молотый перец берутся по вкусу, ими натирается подготовленная тушка или посыпаются куски рыбы. Затем рыбу нужно полить смесью масла и выжатого из лимона сока, оставляют на пару-тройку часов.
С соевым соусом и имбирем
. Три крупные луковицы очистите и помните руками, чтобы они пустили сок. Добавьте большую ложку измельченного на терке имбиря, 4 пропущенных через специальный пресс чесночных зубчика и 60-80 мл соевого соуса. Перец, черный и душистый, добавьте по вкусу. Можно всыпать и немного соли, несмотря на то, что соевый соус солон сам по себе. Положите в маринад куски сазана, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько часов. Приготовленного по данному рецепту маринада должно хватить на 1,5-2 кг рыбы.
С белым вином
. На бокал (200 мл) белого сухого вина возьмите цедру, натертую с одного лимона, несколько поломанных на куски лавровых листьев, молотый черный перец и соль (по вкусу). Очистите и порежьте тонкими полукольцами 2 большие луковицы. Помните лук руками, смешайте с кусками сазана. Полейте их винным маринадом, перемешайте. Указанного в рецепте количества продуктов хватит, чтобы замариновать 2-килограммовую рыбу.
С кисломолочным продуктом
. За основу можно взять сметану или несладкий йогурт, в крайнем случае – простоквашу или кефир. Кисломолочного продукта на 2-2,5 кг рыбы потребуется 0,4 л. Его нужно смешать с выжатым из одного лимона соком и натертым с цитруса цедрой, затем добавить по вкусу соль, белый молотый перец и мускатный орех. Остается перемешать продукты и в получившейся смеси замариновать сазана.
Мариновать сазана рекомендуется 2-3 часа, если он целый. Время маринования рыбы, нарезанной на куски, можно сократить в два-три раза. В более длительном мариновании сазан не нуждается.
Шашлык из сазана (на шампурах)
Состав:
- филе сазана – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- молотый фенхель – 6 г;
- черный молотый перец – 6 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сазана почистите, выпотрошите, разделайте на филе.
- Рыбное филе нарежьте на куски размером 3-4 см. Сложите их в эмалированную миску.
- Из лимона выжмите сок, смешайте его с солью, приправами и натертой с фрукта цедрой.
- Полейте маринадом куски сазаньего филе, и перемешайте руками, чтобы маринад покрыл равномерно каждый кусок.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните.
- Переложите луковые полукольца к рыбе и перемешайте продукты еще раз.
- Оставьте сазана мариноваться в течение 30-60 минут.
- Нанижите куски сазана на шампуры, положите их над тлеющими углями.
- Жарьте шашлык из сазана 15-20 минут, время от времени переворачивая шампуры, чтобы рыба не подгорела.
По данному рецепту шашлык можно приготовить не только на шампурах, но и на деревянных шпажках. Тогда рыбу нарезают кусками по 2 см, маринуют 10-15 минут, жарят – 10-12 минут.
Сазан на мангале — это настоящая находка для любителей рыбы. Многие отмечают, что его мясо обладает нежной текстурой и приятным вкусом, который прекрасно раскрывается при правильной подготовке. Перед жаркой рыбу часто маринуют в лимонном соке с добавлением специй, что придаёт ей особую пикантность. Опытные кулинары рекомендуют запекать сазан в фольге с овощами — так он сохраняет сочность и аромат.
Некоторые предпочитают обжаривать рыбу на решетке, чтобы получить аппетитную корочку. Важно не пересушить сазана, поэтому следите за временем приготовления. Готовое блюдо можно подавать с зеленью и соусами, которые подчеркнут его вкус. В целом, сазан на мангале — это отличный выбор для пикника или семейного ужина, который порадует всех своим вкусом и ароматом.
Сазан на мангале целиком
Состав:
- сазан – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите сазана, хорошо промойте и обсушите тушку.
- Удалите у рыбы голову.
- Разрежьте рыбу со стороны живота по направлению к спине пополам вдоль хребтовой кости. До конца не дорезайте, так как со стороны спины тушка должна остаться целой.
- Вырежьте хребтовую кость и разверните тушку сазана, как книгу.
- Обсыпьте тушку со всех сторон приправами и солью, полейте лимонным соком и оставьте на 1,5-2 часа.
- Замаринованного сазана выложите на решетку мангала.
- Пожарьте его в течение 20-25 минут, периодически переворачивая, чтобы он не сгорел.
Пожарить по данному рецепту сазана можно, не пластуя его. Тогда тушку удобно поместить в специальную решетку, имеющую форму рыбы. В этом случае жарить сазана нужно на 10 минут дольше.
Стейки сазана на решетке
Состав:
Читайте также:
- стейки сазана – 1,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте на стейки толщиной около 3 см.
- В отдельной емкости смешайте выжатый из лимона сок и оливковое масло. Всыпьте в эту смесь соль и перец, взбейте вилкой или венчиком.
- С помощью кулинарной кисти покройте получившимся маринадом каждый кусок рыбы.
- Сложите стейки в миску или кастрюлю, полейте оставшимся маринадом, перемешайте.
- Через час выложите стейки сазана на решетку для барбекю, закрепите ее, чтобы она не раскрывалась.
- Положите решетку с рыбными стейками на мангал.
- Жарьте стейки 20-25 минут над углями, через каждые 2-3 минуты переворачивая решетку, чтобы куски сазана прожаривались равномерно.
Остается дополнить закуску овощами, пожаренными на гриле или приготовленными в виде салата, и подать кушанье к столу.
Сазан, запеченный на мангале в фольге
Состав:
- сазан – 1 кг;
- майонез – 100 мл;
- помидоры – 150 г;
- сладкий перец – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая зелень – 20 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сазана, почистив и выпотрошив, избавив от головы и плавников, распластуйте и выньте хребтовую кость.
- Тушку рыбы посолите и приправьте, густо обмажьте майонезом и оставьте на 2 часа.
- Помидоры нарежьте полукруглыми дольками, перец и лук – тонкими полукольцами.
- Зелень мелко порубите ножом.
- Тушку сазана с внутренней стороны посыпьте зеленью, затем на одну сторону тушки положите измельченные овощи, накройте второй половиной.
- Заверните рыбу в фольгу и положите на решетку мангала.
- Запеките сазана в течение 20-25 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте столько же с другой стороны.
Перед подачей к столу запеченного сазана нужно разрезать на порционные куски. Гарнир к нему не обязателен.
Какая рыба семейства карповых вкуснее?
-
Читайте также:
Карась
25.22%
Карп
12.75%
Лещ
5.84%
Пескарь
9.93%
Сазан
21.23%
Толстолобик
9.09%
Жерех
9.74%
Другая
6.14%
Проголосовало:
3664
Матрица продуктов:
Сазан
Вопрос-ответ
Как пожарить сазана на решетке на мангале?
Занимаюсь подготовкой дома. В мангале имеются раскаленные угли. Солим кусочки сначала с одной стороны прямо на мангале. Тут же поливаем лимонным соком прямо из лимона. Жарим сазана на раскаленных углях не более 10 минут. Румяный шашлык из сазана готов.
Какую рыбу лучше всего жарить на мангале?
На мангале рекомендуется готовить жирную, мясистую рыбу с небольшим количеством костей. Прекрасным вариантом является форель, семга, кета, тунец или морской окунь. Стоит обратить внимание на то, что белая рыба постных сортов не всегда удачно получается на углях. В этом случае многое зависит от мастерства повара.
Сколько держать рыбу на мангале?
Закрываю решетку, ставлю на мангал. Обжариваем рыбу с двух сторон по 10 минут, если угли не сильно “шпарят”. На сильном жаре красную рыбу можно приготовить и за 5 минут!
Чем полезна рыба сазан?
Рыба сазан содержит большое количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и молибдена. Полезные свойства сазана так же заключаются в его витаминном-минеральном составе. Рыба сазан содержит витамины группы А, В, Е, С и Ниациновый эквивалент (витамин РР).
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением сазана на мангале, обязательно замаринуйте рыбу. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и специй по вкусу. Дайте рыбе настояться в маринаде минимум 30 минут, чтобы она впитала ароматы и стала более сочной.
СОВЕТ №2
При жарке сазана на мангале, используйте решетку, чтобы избежать прилипания рыбы к поверхности. Также можно смазать решетку растительным маслом или использовать фольгу, чтобы сохранить сочность и предотвратить прилипание.
СОВЕТ №3
Следите за температурой углей. Идеальная температура для жарки сазана — средний жар. Если угли слишком горячие, рыба может подгореть снаружи, не успев пропечься внутри. Регулярно переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно готовилась.
СОВЕТ №4
Для запекания сазана на мангале используйте фольгу или специальный рукав для запекания. Это поможет сохранить все соки и ароматы, а также предотвратит пересушивание рыбы. Добавьте к рыбе овощи и специи для дополнительного вкуса.
