Рассольник с курицей и перловкой: готовится быстрее, обходится дешевле

Рассольник обладает уникальным вкусом. Его можно любить или не любить, но к нему нельзя оставаться равнодушным. Традиционные рецепты этого супа предполагают использование нескольких основных ингредиентов: соленых огурцов, картофеля, мяса, перловой крупы. Почти все эти компоненты подлежат идентичной замене: огурцы можно заменить солеными грибами, картофель – репой, мясо – курицей, перловку – рисом. Одним из самых популярных вариантов этого своеобразного блюда является рассольник с курицей и перловкой. Он обладает характерным для рассольных супов вкусом, обходится дешевле традиционного рассольника, варящегося на мясном бульоне, готовится быстрее него.

Особенности приготовления

• Куриный рассольник можно сварить на грибном, овощном бульоне, даже на воде, но вкуснее всего он получается на бульоне из курицы. Этот бульон будет иметь насыщенный вкус и аромат, если для варки использовать куски птицы с костями, суповой набор. Наименее ароматным бульон получается из куриного филе, но именно он – самый полезный.
• Перловка разваривается медленно, курица и другие ингредиенты, входящие в состав рассольника, до готовности доводятся намного быстрее. Чтобы ускорить процесс приготовления супа, перловую крупу целесообразно отварить отдельно, пока готовится куриный бульон.
• Соленые огурцы вводятся в суп на одном из последних этапов его приготовления, не более чем за 10 минут до готовности блюда.
• Соленые огурцы нежелательно заменять маринованными, так как эти продукты имеют совершенно разный вкус. Маринованные овощи не дадут именно той приятной кислинки, за которую многие гурманы любят рассольник.
• Традиционные рецепты предусматривают пассеровку моркови и лука перед введением их в суп. Это делает рассольник более вкусным, но повышает его калорийность. Желая приготовить диетический суп, откажитесь от обжарки овощей, добавив их в суп свежими. Вариться такие овощи будут дольше, поэтому закладывать их в блюдо требуется на 5-10 минут раньше, чем пассерованные.
• Если для приготовления супа используются крупные огурцы, их необходимо очистить, разрезать на 4 части вдоль, вырезать участки с крупными семенами и только после этого измельчить таким образом, как того требует рецепт.
• Не стоит солить рассольник до того, как в него были положены и проварены в нем в течение 5 минут соленые огурцы. Не зная, сколько соли они отдадут супу, вы можете легко его пересолить.
• Свежая зелень никогда не испортит рассольник. Ее можно положить каждому в тарелку или добавить в кастрюлю с супом. Чтобы блюдо не закисло, после добавления зелени его необходимо в течение нескольких минут прокипятить.
• Приготовив рассольник, не спешите разливать его по тарелкам: настоявшись в течение 15 минут, он станет намного вкуснее.

Рассольник принято подавать со сметаной. Она делает суп более мягким и нежным на вкус.

Врачи отмечают, что рассольник с курицей и перловкой является не только вкусным, но и полезным блюдом. По их мнению, куриное мясо содержит меньше жира по сравнению с говядиной или свининой, что делает его более легким для пищеварения. Перловка, в свою очередь, богата клетчаткой и витаминами группы B, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья кишечника.

Кроме того, готовить рассольник с курицей и перловкой можно быстрее, чем с другими видами мяса, что особенно актуально для занятых людей. Врачи подчеркивают, что такое блюдо обходится дешевле, что позволяет экономить семейный бюджет. В целом, рассольник с курицей и перловкой становится отличным вариантом для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет питаться сбалансированно.

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ | РЕЦЕПТ С КУРИЦЕЙ

Классический рецепт рассольника с курицей, перловкой и солеными огурцами

Состав:

• курица – 1,2-1,3 кг;
• вода – 3,5 л;
• картофель – 0,3 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• репчатый лук – 150 г;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• томатная паста – 20 мл;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловую крупу промойте, залейте водой и отварите до готовности. Промойте готовую перловку и сложите в дуршлаг. Когда вода стечет, переложите перловку в миску, смешайте с чайной ложкой растительного или растопленного сливочного масла. Второй вариант предпочтителен – сливочное масло придает рассольнику приятный вкус, смягчая пикантность солений.
• Куриную тушку хорошо помойте, разрежьте пополам, положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите на среднем огне до кипения. Поварите некоторое время, снимая пену. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель, убавьте огонь. Варите полтора часа. Не позволяйте бульону интенсивно кипеть, чтобы он остался прозрачным.
• Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите.
• Удалите шкурки и кости, куриное мясо порежьте небольшими кусками, верните в бульон.
• Почистите морковь. Одну из них порежьте некрупными кубиками, положите в суп.
• Очистите картошку, нарежьте ее некрупными кусками, положите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Доведите до кипения, варите на слабом огне 15 минут.
• За это время подготовьте овощную поджарку. Для этого оставшуюся морковь измельчите на терке, лук очистите и мелко порежьте. Очистите корень сельдерея, нарежьте мелкими кусочками или крупно натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, добавьте томатную пасту и потушите содержимое сковороды 5 минут.
• Переложите овощную поджарку в кастрюлю с супом, перемешайте.
• Когда суп вновь закипит, положите в него перловку.
• Подготовьте огурцы, очистив от кожуры и семян, нарезав соломкой.
• Введите огурцы в суп.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Через 5 минут после добавления огурцов оцените вкус супа. Подсолите и приправьте его, ориентируясь на свой вкус.
• Добавьте зелень.
• Поварите суп 2-3 минуты после того, как он снова закипит. Снимите с плиты, настаивайте 15 минут под крышкой.

Следуя традиции, подавайте рассольник со сметаной, положив в каждую тарелку по ложке.

Хороший рецептТак себе

Рассольник из курицы, перловки и соленых грибов

Состав:

• суповой куриный набор – 1 кг;
• вода – 3 л;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• соленые грибы – 150 г;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• перловка – 80 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловую крупу промойте и замочите в прохладной воде, чтобы она потом быстрее сварилась.
• Промойте составные части супового набора, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа, по мере необходимости снимая пену.
• Процедите бульон, положите в него перловку. Варите ее полчаса.
• Очистите картофель. Нарежьте кусками по полтора сантиметра, положите в суп.
• Разберите куриные куски. Все мясо, которое удалось получить, верните в суп.
• Почистите и тонкой соломкой порежьте морковь.
• Снимите с лука шелуху. Порежьте луковицу тонкими полукольцами.
• Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка, добавьте томатную пасту. Пассеруйте овощи 5 минут. Добавьте овощную поджарку в суп. При готовке овощной поджарки постарайтесь обойтись ложкой масла.
• Порежьте некрупными кусками грибы.
• Очистите огурцы, нарежьте кубиками.
• Обжарьте грибы с огурцами в оставшемся масле. Добавьте 50 мл бульона или огуречного рассола. Потушите 2-3 минуты. Положите в суп, перемешайте.
• Через 5 минут добавьте специи и соль, если в этом есть необходимость. Поварите еще 2-3 минуты. Снимите с огня.

Дайте супу настояться в течение 20 минут, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью. Небольшое количество куриного мяса в супе компенсируется наличием грибов, так что рассольник по данному рецепту получается сытным.

Хороший рецептТак себе

Рассольник с курицей и перловкой становится всё более популярным среди домашних кулинаров. Многие отмечают, что это блюдо не только вкусное, но и экономичное. Готовится оно значительно быстрее, чем традиционные рецепты с говядиной, что особенно ценно для занятых людей. Курятина, как правило, доступнее по цене, а перловка добавляет сытности и полезных веществ.

Пользователи социальных сетей делятся своими впечатлениями, говоря о том, как легко и быстро можно приготовить рассольник, используя простые ингредиенты. Кроме того, перловка придаёт блюду особую текстуру и насыщенный вкус, а маринованные огурцы добавляют необходимую кислинку. Многие отмечают, что это отличный вариант для семейного обеда, который не только радует вкусом, но и помогает сэкономить время и деньги.

Рассольник с курицей и перловкой по-домашнему!Просто и очень вкусно!

Рассольник с куриной грудкой и перловкой в мультиварке

Состав:

• куриная грудка – 2 шт.;
• соленые огурцы – 4-5 шт. (+ рассол);
• перловая крупа – 3/4 стакана;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

• Крупу с вечера залейте водой. После хорошо промойте.
• В чашу мультиварки налейте растительное масло. Включите режим «Жарка». В разогретом масле обжарьте нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Добавьте помидор.
• Куриную грудку и огурцы нарежьте кубиками. Измельчите картофель.
• Выключите режим жарки. В чашу мультиварке выложите курицу, картофель, огурцы и перловку. Влейте горячую воду и рассол по вкусу, посолите и поперчите.
• Готовьте в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Перед подачей добавьте в рассольник рубленую зелень.

Хороший рецептТак себе

Как чаще всего готовите перловку?

В виде каши на завтрак или ужин

18%

На гарнир

24%

Как основное блюдо: с мясом, птицей, тушенкой

24%

Добавляю в супы

34%

По-другому и для других целей

0%

Проголосовало:

50

Матрица продуктов:

Курица

Перловка

Вопрос-ответ

Рассольник с перловкой и солеными огурцами. Как сварить рассольник с перловкой. Рассольник рецепт.

Когда ложить перловку в рассольник?

После замачивания перловку для супа обязательно промывают и потом запускают в готовящийся бульон. Вариться она будет 30–35 минут. Фактически крупу нужно закладывать примерно за час до полной готовности мяса в бульоне.

Нужно ли замачивать перловку перед варкой рассольника?

Многих хозяек волнует вопрос: нужно ли замачивать перловку перед приготовлением. Оказывается, этот этап не является обязательным.

На каком бульоне лучше варить рассольник?

Секрет №1: бульон и крупа Традиционно рассольник варят на говяжьих или птичьих потрошках с перловой крупой.

Сколько перловки на 3 литра рассольника?

Больше воды, соответственно больше крупы и, если понадобиться сварить суп из 3 литров воды, (в реальности супа получится больше) вам понадобиться уже 120 г сырой перловки.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте куриные бедра вместо грудок. Они более сочные и ароматные, что сделает ваш рассольник вкуснее, а также обычно стоят дешевле.

СОВЕТ №2

Перед добавлением перловки замочите её в воде на несколько часов или на ночь. Это значительно сократит время приготовления и сделает крупу более мягкой и нежной.

СОВЕТ №3

Добавляйте свежие или замороженные овощи, такие как морковь и картофель, в рассольник в конце варки. Это позволит сохранить их текстуру и полезные вещества, а также добавит яркий цвет блюду.

СОВЕТ №4

Для более насыщенного вкуса используйте домашний рассол или квашеную капусту. Это придаст вашему рассольнику уникальный вкус и аромат, а также улучшит его питательные свойства.