Путассу является родственницей трески и почти так же полезна. У этой рыбы белое мясо, нежирное, но вкусное. Из-за небольшого размера и невысокой стоимости многие относятся к путассу без должного уважения, однако она может стать основой множества вкусных блюд. Экономные хозяйки делают из нее котлеты, запекают ее в духовке, но проще и быстрее всего приготовить путассу, жаренную на сковороде. Вариантов этого кушанья существует несколько. Рыбу жарят в кляре или в панировке, отдельно или с луком. Все варианты имеют свои преимущества.
Особенности приготовления
- Путассу в продажу поступает в замороженном виде, преимущественно в виде целых тушек (с головой и потрохами). Так что разделывать и потрошить рыбу приходится самому повару. Задача эта не является сложной. Путассу не обязательно очищать от чешуи, потому что она очень мелкая, но даже если повар решит это сделать, много времени и сил такая процедура у него не отнимет. Потрошить путассу будет легко, если это делать до того, как она успеет полностью оттаять. Отрезать голову, плавники и хвост даже начинающая хозяйка сможет за несколько секунд. Останется удалить черную пленку, выстилающую брюшко рыбы. Эта пленка легко снимается руками во время промывания тушки после потрошения. Получить филе путассу можно, проведя острым ножом вдоль хребта и удалив из получившихся пластов крупные кости. Мелких косточек в данной рыбе не имеется.
- Путассу имеет специфический запах, но он не является неприятным. Если во время жарки от рыбы исходит отталкивающее амбре, она, вероятнее всего, испорчена. Вкус ее вас разочарует, к тому же ее употребление может вызвать отравление. Для того чтобы избежать подобной неприятности, внимательно рассматривайте товар перед покупкой. Нужно убедиться, что срок годности продукта не истек, упаковка не нарушена. Не рекомендуется приобретать рыбу, тушки которой повреждены и покрыты пятнами. Также причиной отказаться от покупки может стать наличие в пакете с рыбой снега, льда и воды, так как это является признаком неправильного хранения продукта.
- Размораживать путассу нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в основной камере холодильника или хотя бы при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, станет сухой и менее вкусной.
- Для того чтобы при жарке путассу осталась сочной, ее предварительно покрывают кляром или панировкой. Обжаривают ее на среднем огне. Перед тем как выкладывать на сковороду рыбу, ее нужно раскалить. Масла лучше не жалеть, чтобы тушки или куски не приставали ко дну. Переворачивать путассу следует осторожно, чтобы она не поломалась. Для удаления излишков масла жареную рыбу сначала выкладывают на салфетку и только потом перекладывают на блюдо или порционные тарелки, подают к столу.
- Время жарки путассу зависит от ее размера. Обычно тушки у этой рыбы маленькие. Их достаточно жарить 15 минут, через каждые 3 минуты переворачивая, чтобы они не подгорели. Если вы жарите филе путассу (в кляре или без него), время приготовления следует сократить в 1,5-2 раза.
Жареную путассу можно подавать как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве чаще всего используют рис или картофельное пюре.
Врачи отмечают, что путассу, жаренная на сковороде, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Эта рыба содержит много белка, а также важные омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы. При правильном приготовлении, например, с минимальным количеством масла и добавлением свежих овощей, путассу сохраняет свои питательные свойства. Врачи рекомендуют готовить рыбу на среднем огне, чтобы избежать образования вредных веществ, которые могут возникать при слишком высокой температуре. Кроме того, использование лимона и зелени при подаче блюда не только улучшает вкус, но и увеличивает содержание витаминов. Таким образом, жареная путассу может стать отличным вариантом для здорового питания.
Путассу, жаренная в панировке
Состав:
- путассу – 1 кг;
- мука пшеничная – 100 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Путассу разморозьте, выпотрошите. Отрежьте у тушек головы. С помощью кулинарных ножниц удалите плавники и хвосты. Промойте тушки, одновременно удалив из брюшков черные пленки. Обсушите рыбу полотенцем.
- Просейте муку, смешайте ее с приправами для рыбы и солью.
- В сковороде разогрейте масло.
- Запанируйте тушки путассу в муке и выложите в кипящее масло. Обжарьте их на среднем огне с двух сторон, уделив каждой по 7-8 минут.
- Переложите жареную рыбу на салфетку. Дайте ей впитать излишки масла.
После этого рыбу можно раскладывать по тарелкам, дополнять гарниром и подавать к столу.
Путассу, жаренная в кляре
Состав:
Читайте также:
- путассу – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- майонез – 50 г;
- вода – 40-60 мл;
- мука пшеничная – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рыбу выпотрошите, разделайте на филе. Пласты филе можно оставить целыми, можно разрезать пополам или на 3 части.
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, перец и майонез. Взбейте продукты венчиком.
- Добавьте муку. Тщательно размешайте, чтобы в массе не оставалось мучных комков. Добавляя прохладную кипяченую воду и взбивая венчиком, доведите консистенцию теста до нужной густоты. Оно должно напоминать сметану.
- Разогрейте на сковороде растительное масло.
- Окуните куски рыбы в кляр, выложите в кипящее масло. Обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы тесто полностью подрумянилось.
- Выложите пожаренную в кляре путассу на салфетку, чтобы та впитала излишки масла.
Путассу в кляре тоже можно сопроводить гарниром, но чаще она все же подается отдельно. Такая закуска хорошо подходит для фуршетного стола.
Путасса, жаренная на сковороде, — это классика, которая радует гурманов своим нежным вкусом и хрустящей корочкой. Многие отмечают, что этот вид рыбы идеально подходит для быстрого и простого приготовления. Секрет успеха кроется в правильном выборе масла и специях. Некоторые предпочитают обжаривать путассу на сливочном масле, чтобы подчеркнуть её естественный вкус, в то время как другие используют оливковое, добавляя ароматные травы.
Многие любители рыбы отмечают, что важно не пересушить путассу, чтобы сохранить её сочность. Подают её обычно с лимоном и свежими овощами, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. В отзывах часто звучит, что жареная путасса — это идеальный вариант для семейного ужина или дружеской встречи, ведь она быстро готовится и всегда вызывает восторг у гостей.
Путассу, жаренная с луком
Состав:
- путассу – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец, гранулированный чеснок – по вкусу;
- рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте тушки путассу к жарке. Для этого их нужно избавить от внутренностей, голов, хвостов и плавников, а также от пленки, выстилающей брюшки. После этого тушки нужно промыть и промокнуть бумажными полотенцами.
- Сбрызните рыбу соком, выжатым из половины лимона. Натрите их солью, перцем и гранулированным чесноком. Оставьте путассу мариноваться в течение 15-20 минут.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка. Временно уберите со сковороды.
- На место лука выложите рыбу, предварительно обваляв ее в сухарях.
- Пожарьте рыбу по 5-6 минут с каждой стороны, через каждые 2-3 минуты ее переворачивая.
- Выложите на рыбу лук, убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и потомите путассу под ней 5-7 минут.
С луком путассу получается более вкусной и аппетитной. Также иногда тертый лук добавляют в маринад для нее. Это позволяет сделать запах жареной рыбы еще более соблазнительным.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Путассу
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать путассу для жарки?
При выборе путассы обращайте внимание на свежесть рыбы: она должна иметь яркий, блестящий вид, а запах должен быть морским, без посторонних нот. Также проверьте, чтобы глаза были прозрачными, а жабры – ярко-красными. Лучше всего выбирать рыбу, которая была поймана в тот же день.
Какие специи лучше всего подходят для жареной путассы?
Для жареной путассы идеально подойдут такие специи, как соль, черный перец, лимонный сок и паприка. Можно также добавить немного чеснока и зелени, например, укропа или петрушки, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
Как долго жарить путассу на сковороде?
Жарить путассу следует примерно по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Важно не пересушить рыбу, поэтому следите за тем, чтобы она была золотистой и хрустящей снаружи, но оставалась сочной внутри.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой тщательно промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от лишней влаги и обеспечит более равномерное подрумянивание.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата, замаринуйте путассу в лимонном соке с добавлением соли и перца на 15-30 минут перед приготовлением. Это придаст рыбе свежесть и яркость.
СОВЕТ №3
Используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте её на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, чтобы избежать прилипания рыбы и получить золотистую корочку.
СОВЕТ №4
Не переворачивайте рыбу слишком часто. Дайте ей хорошенько подрумяниться с одной стороны (примерно 3-4 минуты), прежде чем перевернуть на другую. Это поможет сохранить сочность и предотвратит разрушение филе.
