Патиссоны являются разновидностью тыквы, но по вкусу сильно похожи на кабачки, при этом они отличаются более выраженными органолептическими качествами. Многие из наших соотечественников выращивают их на своем огороде и заготавливают на зиму. Одним из самых популярных видов консервов из этих овощей являются патиссоны по-корейски, которые закрывают на зиму в форме салата с добавлением других даров огорода. Эта пикантная закуска пользуется спросом в холодное время года, ее можно есть в будни и подавать к праздничному столу.
Особенности приготовления
- Патиссоны для приготовления салатов по-корейски подходят любого сорта, можно использовать как мелкие, так и крупные экземпляры. Большие патиссоны предварительно очищают и, разрезав плоды, удаляют из них крупные семена.
- Закуска из молодых патиссонов получается более приятной на вкус. Готовить ее тоже проще, так как старые плоды затвердевают и измельчать их становится очень трудно.
- Независимо от вида используемых патиссонов их перед приготовлением корейской закуски на зиму необходимо пробланшировать в кипящей воде. Овощи мелкоплодных сортов бланшируют 2–3 минуты, крупные плоды варят 5–7 минут.
- Патиссоны и морковь для приготовления закуски из них по-корейски на зиму натирают на специальной терке. Лук и перец нарезают: лук – полукольцами или четвертинками колец, перец – мелкой соломкой. Этот процесс отнимает немало времени и сил, но результат оправдывает ожидания.
- Чтобы закуска лучше хранилась, ее стерилизуют в банках. Время стерилизации зависит от размера емкостей и использованного рецепта.
- Остужают закуску в перевернутом виде под одеялом. Остывая в таких условиях, она подвергается дополнительной консервации, благодаря чему лучше стоит.
- Банки под заготовку необходимо подвергать стерилизации. Касается это и крышек. Закрывают банки с закуской металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать только при хранении салата в холодильнике сроком до 3 месяцев.
Консервированные по-корейски патиссоны, сделанные с соблюдением технологии, хорошо хранятся даже при комнатной температуре, не портясь в течение года.
Врачи отмечают, что патиссоны, маринованные по-корейски, могут стать отличным дополнением к зимнему рациону. Эти овощи богаты витаминами и минералами, что делает их полезными для поддержания иммунной системы в холодное время года. Патиссоны содержат клетчатку, способствующую нормализации пищеварения, а также антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме.
Однако медики предупреждают о необходимости соблюдать умеренность в потреблении маринованных продуктов, так как они могут содержать высокое количество соли и уксуса, что не всегда полезно для здоровья. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма и наличие хронических заболеваний. В целом, патиссоны по-корейски могут стать не только вкусным, но и полезным элементом зимнего меню, если их употреблять с осторожностью.
Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
Состав (на 4 л):
- патиссоны – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- чеснок – 0,25 кг;
- острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
- приправа для корейской моркови – 20 г.
Способ приготовления:
- Помойте овощи.
- Вскипятите воду, опустите в нее на 2–5 минут патиссоны, переложите в емкость с холодной водой. Через 5 минут выньте из воды, обсушите полотенцем. Если у вас плоды крупных сортов, очистите их от кожуры, нарежьте кусками, удалите семена.
- Натрите патиссоны на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок.
- Почистите и тем же способом, что и патиссоны, измельчите морковь.
- Перцы очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Особенно тщательно измельчайте жгучий перец, если решили включить его в состав закуски.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок пропустите через пресс или мясорубку.
- Соедините овощи, включая чеснок.
- Отдельно смешайте соль, сахар, приправы, уксус и растительное масло.
- Залейте овощи приготовленным маринадом, перемешайте.
- Оставьте на 2–3 часа в прохладном месте, периодически перемешивая.
- Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам закуску, утрамбовывая ее ложкой. Залейте маринадом.
- На дно большой кастрюли постелите ткань, поставьте в нее банки. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20–40 минут в зависимости от их объема: 20 минут требуется на обработку пол-литровых емкостей.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте, переверните, накройте одеялом.
После того как закуска остынет, банки можно убрать в кладовку. Закрытые по приведенному рецепту баклажаны неплохо стоят при комнатной температуре.
Патиссоны с огурцами по-корейски на зиму
Состав (на 3 л):
- патиссоны – 2 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- свежий укроп – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 200 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- молотый красный перец – 5 г;
- кориандр – 10 г.
Способ приготовления:
- Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
- Патиссоны пробланшируйте 5 минут, остудите, обсушите, очистите.
- Поскребите, помойте морковь.
- У огурцов срежьте кончики.
- Подготовленные овощи измельчите на терке для корейских салатов.
- Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
- Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
- Мелко порубите укроп.
- Соедините овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправы, масло и уксус.
- Через 3 часа разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбуйте. Влейте в банки оставшийся на дне емкости, в которой лежали овощи, маринад.
- Прикройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20–40 минут.
- Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать, накрыв одеялом.
Свежий вкус и аромат этой пикантной закуски вряд ли сможет оставить кого-либо равнодушным, особенно если открыть ее в холодное время года.
Патиссоны по-корейски на зиму становятся всё более популярной закуской среди любителей консервации. Многие отмечают их необычный вкус и хрустящую текстуру, которая сохраняется даже после длительного хранения. Приготовление патиссонов в корейском стиле включает использование специй, таких как чеснок, перец и кунжут, что придаёт блюду яркий и насыщенный аромат.
Пользователи в интернете делятся своими рецептами и советами, как правильно замариновать овощи, чтобы они не потеряли свои полезные свойства. Некоторые рекомендуют добавлять морковь для дополнительной сладости и цвета. В отзывах часто упоминается, что такие патиссоны отлично подходят как для праздничного стола, так и для повседневного меню, прекрасно сочетаясь с мясными блюдами и гарнирами. В целом, консервация патиссонов по-корейски — это отличный способ разнообразить зимний рацион и порадовать близких оригинальной закуской.
Патиссоны с овощами по-корейски на зиму
Состав (на 1,5 л):
- патиссоны – 1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправа для корейской моркови – 20 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежая кинза – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи, вымыв их и обсушив. Патиссоны пробланшируйте в кипящей воде, остудите, очистите. Почистите лук и морковь. Перец освободите от семян.
- Лук и перец нарежьте тонкими четвертинками колец, патиссоны и морковь измельчите с помощью специальной терки.
- Перемешайте овощи. Добавьте к ним мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, залейте им овощи. Маринуйте их 3 часа, убрав в холодильник.
- Распределите по подготовленным банкам. Простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут, закатайте.
- Перевернув, укутайте, оставьте до остывания.
Салат с патиссонами по-корейски, сделанный по данному рецепту, выглядит ярко и аппетитно, способен украсить даже праздничный стол.
Патиссоны отличаются от кабачков по вкусу?
Читайте также:
Да
87.7%
Нет
12.3%
Проголосовало:
122
Матрица продуктов:
Патиссоны
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать патиссоны для консервации?
При выборе патиссонов для консервации стоит обращать внимание на их размер и свежесть. Лучше всего подходят молодые плоды диаметром 5-10 см, так как они более нежные и имеют тонкую кожицу. Убедитесь, что патиссоны не имеют повреждений, пятен или признаков гнили.
Как долго можно хранить патиссоны, приготовленные по-корейски?
Патиссоны, приготовленные по-корейски, можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, если они правильно законсервированы. Важно следить за герметичностью банок и условиями хранения, чтобы избежать порчи продукта.
Какие специи лучше всего подходят для приготовления патиссонов по-корейски?
Для приготовления патиссонов по-корейски часто используют такие специи, как чеснок, черный перец, кориандр, уксус и сахар. Эти ингредиенты придают блюду характерный вкус и аромат, а также помогают сохранить его на длительный срок.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления патиссонов по-корейски, тщательно выбирайте овощи. Они должны быть свежими, без повреждений и гнили. Молодые патиссоны с тонкой кожурой лучше всего подходят для консервации, так как они сохранят свою текстуру и вкус.
СОВЕТ №2
Обязательно соблюдайте пропорции ингредиентов в рецепте. Правильное соотношение патиссонов, специй и маринада обеспечит гармоничный вкус и аромат готового блюда. Не бойтесь экспериментировать с приправами, но помните, что их избыток может испортить конечный результат.
СОВЕТ №3
Для лучшего хранения патиссонов по-корейски используйте стерилизованные банки и крышки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения вашей консервации. Также не забывайте о правильной температуре хранения — лучше всего держать банки в прохладном и темном месте.
СОВЕТ №4
Перед подачей на стол дайте патиссонам настояться в маринаде хотя бы несколько часов, а лучше — сутки. Это позволит овощам впитать все ароматы и сделать блюдо более насыщенным и вкусным. Также можно добавить немного свежей зелени перед подачей для яркости и свежести.
