Печень – один из самых полезных мясных субпродуктов. Правильно приготовленная, она получается нежной, обладает уникальным вкусом. В кулинарии она нашла широкое применение. Из нее делают горячие и холодные закуски, используют ее в качестве одного из основных ингредиентов для салата, готовят из нее начинку для пирожков, пирогов и блинчиков.
Начинка для блинов вкусной получается из любой печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей. Рецептов ее приготовления существует множество. Зная основы технологического процесса, печеночный фарш для блинчиков каждая хозяйка сможет делать по собственным рецептам, удивляя гостей и домочадцев своим кулинарным мастерством.
Особенности приготовления
У одних хозяек блинчики с печенью являются коронным блюдом, другим они не удаются. Проблема может заключаться даже не в выборе рецепта, а в незнании основных правил приготовления печеночной начинки. Умея правильно выбирать и отваривать печень, зная, как сделать фарш из нее более сочным, вы не допустите ошибок, и результат кулинарного творчества вас наверняка не огорчит.
- Для приготовления начинки подойдет печень коровы, свиньи, птицы. Важно, чтобы продукт был свежим. Если он имеет подозрительно бледный вид или неприятный запах, для блинной начинки использовать его не стоит. Это признаки некачественного или несвежего продукта, от которого нужно как можно скорее избавиться.
- Опытным хозяйкам известно, что из свежих и охлажденных продуктов кушанья обычно выходят более сочными, чем из замороженных. Но разница становится заметной только тогда, когда дефростация была выполнена неправильно. Если печени дать возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, то она останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию.
- Говяжья и свиная печень часто обладают горьковатым привкусом. Он исчезнет, если продукт в течение часа вымочить в воде или молоке. Вымачивание печенки в молоке сделает ее дополнительно более нежной. Куриный и индюшачий ливер в вымачивании не нуждается.
- Подготовка печени включает также удаление пленки и желчных протоков.
- Отваривать печень для блинов можно целиком или порезанной на куски средней величины, так как ее все равно придется измельчать. Чем меньше куски печени, тем быстрее она сварится. Говяжью печень большим куском варят 40 минут, порезанную – 20-30 минут (в зависимости от величины кусков). Столько же варят печень индейки. Свиную печенку готовят чуть дольше: 50 минут целую, 30 минут – нарезанную кусками. Быстрее всего готовится куриная печень: 10-15 минут. Времени на приготовление печенки в мультиварке требуется на 10 минут больше, чем в кастрюле.
- Печень для начинки часто отваривают, потом пропускают через мясорубку с добавлением обжаренных овощей, но ее можно также пожарить и потушить вместе с овощами, а потом уже измельчить. Важно довести продукт до готовности полностью, так как блинчики с печеночной начинкой не жарятся долго. За время приготовления начиненных блинов на сковороде или в духовке фарш успевает только разогреться.
- Для того чтобы начинка получилась более ароматной, при отваривании печени в бульон добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком.
Сделать начинку для блинов из печенки можно по нескольким рецептам. Технология приготовления фарша может иметь незначительные различия. Для получения ожидаемого результата есть смысл придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Врачи отмечают, что печень является ценным источником витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Начинка для блинов из печени может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Специалисты рекомендуют использовать куриную или говяжью печень, так как они содержат много железа и витаминов группы B.
Приготовление начинки не требует сложных ингредиентов. Печень можно обжарить с луком и специями, а затем измельчить в блендере до получения однородной массы. Такой подход позволяет сохранить все питательные вещества и сделать начинку нежной. Врачи советуют добавлять в начинку свежую зелень, что увеличит содержание витаминов и улучшит вкус.
Важно помнить, что печень следует готовить правильно, чтобы избежать потери полезных свойств. Умеренное потребление таких блюд может обогатить рацион и поддержать здоровье.
Начинка для блинов из печени с луком и морковью
Состав:
- печень свиная или говяжья – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Печенку промойте, удалите пленку. Сделать это будет проще, если продукт натереть солью и оставить на 10 минут. Удалите желчные протоки.
- Нарежьте печень ломтиками толщиной около 1 см или даже чуть меньше.
- Положите куски печенки в миску, залейте водой, оставьте на час. Обсушите печенку кухонным полотенцем.
- Поскребите, помойте морковь. Крупно ее натрите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
- В сковороду влейте масло. Разогрейте его. Положите в него лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Выложите овощи в тарелку.
- Долейте масло, подрумяньте в нем до появления аппетитной корочки печень.
- Выложите на печень лук и морковь. Посолите и поперчите. Добавьте 40-60 мл воды.
- Накройте сковороду крышкой и потушите продукты на медленном огне 8-12 минут (до готовности печени). Если на сковороде осталась жидкость, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее.
- Остудите продукты и пропустите их через мясорубку. Размешайте.
Полученный фарш полностью готов для использования в качестве начинки для блинчиков. Аналогично можно сделать начинку из печени индейки или курицы с той лишь разницей, что их не нужно вымачивать.
Читайте также:
Начинка из жареной печени с луком, морковью и яйцом
Состав:
- печень (любая) – 0,5 кг;
- лук – 150 г;
- морковь – 0,2 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте. Если нужно, удалите желчные протоки и пленку. Нарежьте печенку небольшими кусочками, как на бефстроганов. Печень курицы можно просто разрезать на несколько частей.
- Морковь почистите, нарежьте нетолстыми половинками или четвертинками колец.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему печень и овощи. Посолите их и поперчите.
- Обжаривайте на небольшом огне, периодически перемешивая, до готовности печени и овощей.
- Пропустите продукты через мясорубку.
- Яйца сварите вкрутую, очистите, измельчите тем же способом, что и остальные продукты.
- Соедините печеночный фарш с яйцами, перемешайте до получения однородной массы.
Наполнитель для блинов по данному рецепту получается достаточно плотным, но в то же время нежным и сочным.
Начинка для блинов из печени вызывает у людей только положительные эмоции. Многие отмечают, что она получается невероятно сочной и нежной, что делает блины особенно аппетитными. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам легко справиться с приготовлением. Чаще всего используют куриную или говяжью печень, которую предварительно обжаривают с луком и специями, а затем измельчают до однородной массы.
Некоторые добавляют в начинку сметану или сливки, что придаёт ей дополнительную кремовость. Готовые блины с печеночной начинкой отлично сочетаются с зеленью или свежими овощами, что делает блюдо ещё более привлекательным. Люди делятся своими секретами, как сделать начинку более насыщенной, добавляя грибы или сыр. В итоге, блины с печеночной начинкой становятся не только вкусным, но и сытным угощением для всей семьи.
Начинка для блинов из отварной печени с рисом и яйцами
Состав:
- печень (любая) – 0,3 кг;
- вода – 1-1,5 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рис – 40 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сливочное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- В подсоленной воде отварите рис, смешайте его со сливочным маслом.
- Яйца сварите вкрутую и мелко порубите ножом.
- Подготовленную печень опустите в кипящую воду. Когда она снова закипит, добавьте очищенные целые овощи, специи, соль.
- Варите печень на медленном огне до готовности. Она считается готовой, когда после прокалывания ее ножом из нее не вытекает темная жидкость.
- Остудите печенку, нарежьте некрупными кусками и превратите в фарш с помощью мясорубки.
- Смешайте все ингредиенты. Если начинка показалась вам слишком сухой, добавьте еще немного сливочного масла.
Блины с печенью, яйцами и рисом получаются очень сытными и нравятся почти всем. Их с удовольствием едят даже многие из тех, кто сдержанно относится к кушаньям из субпродуктов.
-
Читайте также:
Видео: блины фаршированные печенью, секрет приготовления сочной начинки для блинчиков
https://youtube.com/watch?v=U4KtMR9iH-4%3Ffeature%3Doembed
Фарш для блинов из печени обходится относительно недорого, но они с ним получаются вкусными и сытными. Печеночную начинку можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
На чем делаете блины?
На молоке
53.33%
На кефире
25.45%
На воде
11.52%
На сыворотке
7.27%
На другой основе
2.42%
Проголосовало:
165
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить начинку из печени для блинов?
Для приготовления начинки из печени необходимо сначала отварить или обжарить печень до готовности. Затем её следует измельчить в блендере вместе с луком, специями и, по желанию, сливочным маслом. Это придаст начинке нежную текстуру и насыщенный вкус. Можно также добавить сметану или творог для большей сочности.
-
Читайте также:
Какие специи лучше всего подходят для начинки из печени?
Для начинки из печени отлично подойдут такие специи, как черный перец, мускатный орех, паприка и тимьян. Эти специи подчеркнут вкус печени и сделают начинку более ароматной. Также можно добавить свежую зелень, такую как укроп или петрушка, для свежести и яркости.
Можно ли использовать замороженную печень для начинки?
Да, замороженную печень можно использовать для начинки, но перед приготовлением её необходимо разморозить. Лучше всего делать это в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус. После разморозки печень следует тщательно промыть и обсушить перед готовкой.
Советы
СОВЕТ №1
Чтобы начинка из печени была особенно нежной, предварительно замочите печень в молоке на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает вкус более мягким.
СОВЕТ №2
Добавьте в начинку свежие или обжаренные овощи, такие как лук, морковь или грибы. Это не только улучшит вкус, но и добавит текстуру и полезные вещества.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Используйте такие приправы, как черный перец, паприка или мускатный орех, чтобы подчеркнуть вкус печени и сделать начинку более ароматной.
СОВЕТ №4
Для создания более насыщенного вкуса, добавьте в начинку немного сметаны или сливок. Это сделает начинку более кремовой и сочной, а также улучшит ее консистенцию.
