Бобовые содержат в составе много белка, при этом их калорийность невелика и они не влияют негативно на уровень холестерина. По этой причине они востребованы в диетическом питании, их с удовольствием включают в меню вегетарианцы, многие блюда из этих продуктов можно есть в пост. Большой популярностью пользуется в кулинарии фасоль, ведь она получается вкусной, если ее потушить с мясом или приготовить без него, с овощами. Она может лежать в основе первых блюд или салатов, горячих или холодных закусок. Блюда из фасоли популярны в разных странах. Широкую популярность получили грузинские рецепты. В этой стране блюда из нее называют «лобио», что как раз и переводится с грузинского как «фасоль». Особенно часто готовят лобио из красной фасоли, так как она имеет не слишком плотную оболочку и хорошо разваривается. Если ее подольше потушить, а потом размять, получится блюдо с уникальным вкусом. Именно за этим рецептом и закрепилось название «лобио» в нашей стране. Однако есть и другие популярные рецепты, которые стоит внести хозяйкам в свою кулинарную книгу.
Особенности приготовления
- Красную фасоль для лобио необходимо предварительно замочить как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит приготовить ее быстрее и одновременно устранит побочное действие, которое бобовые оказывают на организм, то есть метеоризм.
- Если хочется, чтобы фасоль была нежнее, замочить ее можно не в воде, а в пиве.
- Не стоит смешивать разные сорта фасоли, так как все они имеют разное время приготовления.
- Лобио, как и все грузинские блюда, должно быть острым и пряным. В противном случае это будет не лобио, а просто тушеная фасоль. Если даже вы не едите острого, ничто не мешает использовать вам пряные травы и ароматные специи: эстрагон, чабер, кориандр, петрушку, кинзу, чеснок.
- Если у вас много фасоли, но мало лука, не стоит затевать приготовление лобио – в этом блюде должно быть много овощей, среди которых лидирует именно репчатый лук.
- Готовить лобио лучше всего в толстостенной кастрюле или казане. В этом случае фасоль разварится быстрее.
В грузинской кухне одним из самых популярных продуктов являются грецкие орехи. Классический рецепт лобио предполагает обязательное их использование. Однако есть рецепты, позволяющие приготовить лобио без орехов.
Врачи отмечают, что лобио из красной фасоли — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Красная фасоль является богатым источником растительного белка, что делает лобио отличным выбором для вегетарианцев и людей, стремящихся разнообразить свой рацион. Кроме того, фасоль содержит множество витаминов и минералов, таких как железо, магний и фолиевая кислота, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.
Специалисты также подчеркивают, что блюда, приготовленные на основе бобовых, помогают поддерживать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Однако врачи рекомендуют учитывать индивидуальные особенности организма, так как у некоторых людей бобовые могут вызывать дискомфорт в пищеварительной системе. В целом, лобио — это не только гастрономическое наслаждение, но и полезный элемент сбалансированного питания.
Классический рецепт лобио из красной фасоли
Состав:
- красная фасоль – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- ядра грецкого ореха – 120 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- свежая кинза – 50 г;
- сушеная мята – 10 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
- Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
- Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
- Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
- Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
- Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
- Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
- Порубите листики кинзы.
- Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
- Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
- Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
- Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.
Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.
Лобио по-грузински
Состав:
Читайте также:
- красная фасоль – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели – 15 г;
- соль, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте водой, подсолив ее по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите, при необходимости подливая воду, пока фасоль не разварится и не станет совсем мягкой.
- Обдайте кипятком помидоры.
- Нарежьте некрупными кубиками лук.
- Положите овощи в кастрюлю с фасолью, всыпьте в нее хмели-сунели, перемешайте. Тушите все вместе 20 минут.
- Ножом порубите чеснок, орехи и зелень. Добавьте их в лобио, перемешайте. Разомните немного фасоль ложкой или «толкушкой».
- Потомите лобио на слабом огне еще 10 минут.
Лобио по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Лобио из красной фасоли — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди отмечают его насыщенный вкус и аромат, который создается благодаря сочетанию специй и свежих трав. Грузинская кухня славится своими традициями, и лобио — яркий тому пример. Многие ценят его за простоту приготовления и универсальность: его можно подавать как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или гарнира.
Некоторые отмечают, что лобио прекрасно сочетается с коржиками и свежими овощами, создавая гармоничное сочетание. В отзывах часто звучит, что это блюдо не только вкусное, но и питательное, что делает его идеальным для семейного ужина. Грузинские рестораны, предлагая лобио, подчеркивают его культурное значение, и многие гости возвращаются за повтором этого уникального вкуса.
Лобио из красной фасоли с мясом
Состав:
- красная фасоль – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- баранина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – сколько уйдет;
- укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите фасоль, спустя 6–8 часов слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте чистой водой и варите, пока она не станет совсем мягкой.
- Помойте, обсушите мясо. Порежьте его небольшими кусками и обжарьте в разогретом масле в течение 30 минут, не забывая помешивать.
- Пока обжаривается баранина и варится фасоль, подготовьте овощи: помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте кубиками, мелко порежьте освобожденные от шелухи луковицы.
- Добавьте овощи к мясу, подсолите, поперчите, потушите 15 минут.
- Выдавите в сковороду чеснок, положите в нее мелко порубленную зелень, перемешайте. Потушите 5 минут.
- Разомните фасоль и соедините ее с мясом и овощами. Потомите на огне 10–15 минут.
Лобио из красной фасоли с мясом подается горячим. Это очень вкусное и сытное блюдо.
Лобио из красной фасоли с шампиньонами
Состав:
-
Читайте также:
- красная фасоль – 0,25 кг;
- шампиньоны свежие – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- кукурузное масло – сколько уйдет;
- перец, зелень, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залейте кипяченой водой, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
- Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера.
- Очищенную луковицу измельчите ножом.
- Морковь, очистив, мелко натрите.
- Обжарьте грибы вместе с луком и морковью. Жарить нужно в масле на слабом огне, пока из сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
- Порубите зелень.
- Добавьте в фасоль грибы с овощами, зелень и соевый соус. Помните ее, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Потомите под крышкой 15 минут.
Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть в пост. Вегетарианцам это блюдо тоже придется по вкусу.
Лобио из красной фасоли с овощами
Состав:
- красная фасоль – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- томатная паста – 15 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замоченную заранее фасоль промойте, залейте водой и отварите до готовности.
- Сладкий перец очистите от семян, порежьте небольшими квадратами.
- Лук порежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
- Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте сладкий перец с томатной пастой, потушите в течение 5 минут.
- Переложите поджарку в кастрюлю с фасолью, приправьте лобио и подсолите. Перемешайте. Положите сверху стручок острого перца.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и потомите 10 минут. Выньте острый перец, перемешайте фасоль.
При подаче блюдо необходимо посыпать свежей зеленью по своему вкусу. Этот рецепт приготовления лобио самый простой.
-
Читайте также:
Какую фасоль используете чаще?
Консервированную
23.7%
Зерновую
58.38%
Стручковую/спаржевую
17.92%
Проголосовало:
173
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Фасоль
Вопрос-ответ
Как правильно кушать лобио?
Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”.
Какое на вкус лобио?
Лобио — блюдо грузинской кухни. Вкус у лобио нежный, немного сладкий, с восхитительным ароматом зелени и приправ. Этот продукт — готовый к употреблению вкусный и полезный гарнир, визитная карточка грузинского застолья, традиционная закуска, которую в одних семьях принято подавать к столу горячей, в других — холодной.
Что такое лобио по-мегрельски?
Красная перетертая отварная красная фасоль с домашней аджикой, специями и зеленью. Подаётся с гурийской капустой.
Как едят лобио холодным или горячим?
Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением лобио замочите красную фасоль на несколько часов или на ночь. Это поможет уменьшить время варки и сделает фасоль более мягкой и нежной.
СОВЕТ №2
Используйте свежие и качественные специи, такие как хмели-сунели и кориандр, чтобы подчеркнуть аутентичный вкус грузинского блюда. Не забывайте, что специи лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте в лобио немного копченого мяса или бекона. Это придаст блюду особую глубину и сделает его более сытным.
СОВЕТ №4
Подавайте лобио с свежим хлебом или коржиками, а также украсьте зеленью, такой как кинза или укроп. Это не только улучшит внешний вид блюда, но и добавит свежести к его вкусу.
