Кюфта — распространенное мясное блюдо кавказской, среднеазиатской и ближневосточной кухни. Не существует однозначного рецепта, в каждом регионе свое приготовление. Только в Турции существует более 290 рецептов. Кюфта — блюдо непростое в плане временных затрат и кулинарных способностей. Готовят традиционно женщины, у восточных мужчин от длительного стояния за плитой просто лопнет терпение.
Что такое кюфта?
Так азиатские и ближневосточные кулинары называют вид традиционных фрикаделек. Слово «küfta» персидское, переводится как «мясные шарики».
По изначальному рецепту для приготовления брали баранину, сегодня допустимо использование любого мяса, даже птицы.
По консистенции кюфта необычайно мягкая, гораздо нежнее обычной фрикадельки. Чтобы получить такую воздушную, растекающуюся во рту массу, необходимо специфическим способом вымешивать мясо.
Кюфта – это традиционное блюдо, которое имеет богатую историю и разнообразные вариации в разных странах. Врачи отмечают, что кюфта, представляющая собой мясные или овощные фрикадельки, популярна в кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Средней Азии. Приготовление этого блюда включает в себя использование фарша, который может быть сделан из говядины, баранины или курицы, а также различных специй и трав.
С точки зрения врачей, кюфта может быть как полезным, так и менее здоровым выбором в зависимости от способа приготовления. Запеченные или приготовленные на пару кюфты содержат меньше жиров и калорий, чем жареные. Кроме того, использование свежих овощей и зелени в начинке обогащает блюдо витаминами и минералами. Врачи рекомендуют сочетать кюфту с салатами и гарнирами из овощей, чтобы сделать прием пищи более сбалансированным и полезным для здоровья.
История восточного блюда
Кюфта существует много столетий, кто ее придумал, неизвестно. Но зато известен изначальный рецепт: мясную нарезку тщательно били деревянной толкушкой на плоской поверхности крупного камня, пока она не становилась однородной вязкой кашицей. Поэтому армяне до сих пор называют блюдо «кари-кюфта» — «мясные шарики на камне».
Сегодня никто не молотит по мясу на камне, разве что старожилы в отдаленных восточных селах. Но не нужно думать, что на современной кухне готовить блюдо проще. Кюфта требует ручного вымешивания фарша, и лишь с опытом удается завершать процесс именно тогда, когда мясная масса достигает оптимальной консистенции. Фарш положено не бить о твердую поверхность, иначе он разлетится по всей кухне, а неторопливо сгребать в посуде, затем интенсивно хлопать по нему рукой. И так 20–30 раз, чтобы мясная масса потеряла плотность, обрела нежность и воздушность.
На Востоке кюфта — одно из самых распространенных праздничных угощений. При подготовке к свадьбе родственники с обеих сторон собираются на кухне, чтобы за приготовлением мясного блюда лучше познакомиться, пообщаться. Считается, что каждый родственник молодоженов должен сделать хоть один мясной шарик, чтобы привлечь к себе и близким благополучие.
Рассмотрим варианты приготовления кюфты, распространенные в разных восточных странах.
Армянская кюфта — рецепт для современной кухни
Чтобы получилась армянская кюфта, нужны следующие ингредиенты:
Читайте также:
- 1 кг говядины (выберите кусок, в котором нет жировых прослоек и сухожильных нитей);
- куриное яйцо;
- 2 репчатых луковицы;
- почти полный стакан молока;
- 2 большие ложки белой муки;
- 50 мл коньяка;
- сливочное масло, молотый перец и соль по вкусовым предпочтениям.
Готовьте восточное блюдо так:
- Мясо перекрутите до кашеобразного состояния. Лучше использовать кухонную электротехнику. Если прокручиваете в мясорубке, придется повторить процедуру 4–6 раз.
- По мере прокручивания вливайте в мясо молоко небольшими порциями. Доведите мясную массу до однородности.
- Вложите в мясо луковичную кашицу, вбейте яйцо, влейте алкоголь. Посолите, поперчите. Интенсивно размешайте до получения однородной массы. Придется попотеть около 20 минут.
- Влейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту.
- Разделите мясную массу на несколько частей равной величины. Вылепите небольшие шарики.
- Когда вода закипит, бросьте в нее мясные шарики.
- Варите полчаса. Снимайте накапливающуюся пену.
Кюфту положено есть сразу, пока горячая. Армяне разрезают нежнейшие отварные фрикадельки на небольшие кусочки, подают с растопленным маслом.
Кюфта — это традиционное блюдо, популярное в кухнях многих стран, включая Турцию, Иран, Армению и страны Ближнего Востока. Его история уходит корнями в древние времена, когда мясные фарши начали использоваться для приготовления сытных блюд. В разных регионах кюфта может иметь различные вариации: от мясных шариков до лепешек, фаршированных овощами или крупами.
Приготовление кюфты обычно включает в себя смешивание мясного фарша с рисом, специями и зеленью, а затем формирование из этой массы шариков или лепешек. В некоторых рецептах используются орехи и сухофрукты, что придаёт блюду особый вкус. Кюфта часто подаётся с соусами, свежими овощами и лепёшками, что делает его не только вкусным, но и сытным угощением.
Это блюдо стало символом гостеприимства и семейных традиций, объединяя людей за одним столом. Каждый регион гордится своими уникальными рецептами, что делает кюфту настоящим кулинарным искусством.
https://youtube.com/watch?v=znwJ1n-J60Q
Азербайджанская кюфта — как сделать на домашней кухне?
Азербайджанцы называют блюдо кюфта-бозбаш. Фактически это суп с фрикадельками. Азербайджанская кюфта сытная, аппетитная, ароматная.
Для приготовления требуется немалый перечень ингредиентов:
- 0,5 кг баранины;
- 0,2 кг корейки — спинной костной части барана;
- 130 г сала из курдюка;
- 200 г нута;
- 180 г репчатого лука;
- 30 г рисовой крупы;
- 3 средних картофелины;
- 4 свежих сливы;
- 4 луковицы шалота;
- 1,5 л воды;
- щепоть шафрана;
- большая ложка куркумы;
- 50 мл винного белого уксуса;
- соль, молотый перец по вкусовым предпочтениям.
Как сделать кюфту — пошаговая инструкция:
- Бобы замочите на 10–12 часов.
- Бараньи кости, нут и порезанные репчатые луковицы опустите в кастрюлю. Влейте воду, включите сильный огонь. Варите, убирая образующуюся пену.
- После закипания варева убавьте огонь до минимального, продолжайте варить под крышкой около часа, не забывая удалять пену.
- Замочите шафран и рис.
- Варево профильтруйте через мелкоячеистое сито.
- Баранину и жир помойте. Соедините с репчатым луком, прокрутите до кашеобразного состояния.
- Размоченный рис добавьте к мясной кашице, посолите, поперчите, хорошенько размешайте. Оставьте на полке холодильника на 30–40 минут.
- Разрежьте плоды сливы на небольшие кусочки. Охлажденный фарш разделите на одинаковые части, вылепите шарики размером с кулак.
- Погрузите внутрь каждого шарика кусочек сливы, залепите отверстие.
- Зачерпните чашку варева, всыпьте в него куркуму, размешайте. Вылейте в кастрюлю.
- Погрузите туда фрикадельки. Варите 5 минут на сильном огне. Затем удалите пену, убавьте огонь до минимума, варите еще 15 минут.
- Очищенные, но не разрезанные картофелины положите в варево. Процедите шафран, настой влейте в кастрюлю. Варите еще 2–3 минуты.
- Луковицы шалота разделите надвое. Замаринуйте в уксусе на 10 минут. Добавьте в кюфту.
- Готовое варево профильтруйте.
Для подачи кюфту разделите на одинаковые по составу ингредиентов порции. Каждая порция состоит из фрикадельки, картофелины и небольшого количества бобов, залитых ароматным варевом. При желании блюдо можно посыпать высушенными и молотыми мятными листьями.
Турецкая кюфта — пошаговый современный рецепт
Кюфта, которую предпочитают турки, имеет котлетную консистенцию.
Ее ингредиентный состав:
- 1 кг говядины;
- 0,3 кг говяжьего жира;
- 100 г пшеничных сухариков, растертых в крошку;
- куриное яйцо;
- 2 репчатых луковицы;
- 5 чесночных долек;
- один плод жгучего перца;
- большая ложка смеси порошка паприки и черного перца;
- половина столовой ложки соли;
- по маленькой ложке орегано и тмина;
- 30 г свежих мятных листьев;
- 50 г свежей петрушки;
- 100 мл минеральной воды с высокой концентрацией газа.
Делайте турецкую кюфту так:
- Луковицы измельчите в кашицу. Профильтруйте через ситечко, чтобы избавиться от сока.
- Минералку соедините с паприкой, черным перцем, тмином, орегано. Посолите. Размешайте.
- Чесночные дольки, свежую зелень и жгучий перец измельчите.
- Говядину прокрутите в фарш, добавьте жир, луковую кашицу, яйцо и пшеничную крошку. Тщательно размешайте до однородной тестообразной консистенции.
- Выждите 3–4 минуты, затем влейте пряную минералку. Добавьте измельченные специи и зелень. Опять размешайте.
- Вылепите небольшие котлетки. Обжарьте их на сковороде.
Кюфта в турецком варианте замечательно сочетается с овощным гарниром.
Куканего Людмила
-
Читайте также:
Из чего делаете кюфту?
Из баранины
30%
Из говядины
30%
Из свинины
30%
Из мяса птицы
10%
Из рыбы
0%
Проголосовало:
20
https://youtube.com/watch?v=lCaCG2rdVuM
Вопрос-ответ
Чей кюфта?
Кюфта – одно из классических блюд восточной кухни, популярное в Турции, Иране, Армении, Азербайджане. Это небольшие тефтели размером с мандарин, которые не обжариваются, а отвариваются. Согласно старым арабским рецептам кюфту традиционно готовили из баранины, мясо обмазывали яичным желтком и щедро посыпали шафраном.
Что такое ишли кюфта?
“Ишли кюфта” переводится примерно как “фаршированная котлета” и по сути приготовления напоминает зразы или двойные котлеты. Вкратце так: в сырой мясной фарш заворачивается жареный мясной фарш.
Как хранить кюфту?
Кюфту можно хранить в виде полуфабриката в замороженном виде при -18 ℃ сроком до полугода. Готовые изделия хранить в холодильнике при температуре +2… +4 ℃ не более 36 часов в закрытой посуде.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные рецепты кюфты из разных стран. Это блюдо имеет множество вариаций, и каждая культура привносит что-то уникальное. Попробуйте приготовить кюфту по рецепту из Турции, Ирана или Балкан, чтобы расширить свои кулинарные горизонты.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на выбор мяса и специй. Кюфта может быть приготовлена из говядины, баранины или даже курицы. Экспериментируйте с различными специями, такими как зира, кориандр и паприка, чтобы найти идеальное сочетание вкусов для вашего блюда.
СОВЕТ №3
Не забывайте о гарнирах. Кюфта отлично сочетается с различными гарнирами, такими как рис, картофель или свежие овощи. Попробуйте подать кюфту с йогуртовым соусом или салатом, чтобы сбалансировать вкус и добавить свежести к блюду.
