Видов перечной приправы существует несколько. Чаще всего выделяют черный и красный перец, которые получают из плодов разных растений и с использованием различных технологий. Красный перец используется и как овощ, и как приправа. В данной статье речь пойдет о его применении в качестве последней.
Свойства красного перца
Приправа под названием «красный перец» объединяет несколько специй со сходными характеристиками, но с разной степенью остроты. Вкус зависит от вида и сорта растения рода капсикум семейства пасленовые, от которого были взяты плоды, а также от технологии их переработки и некоторых других факторов.
Всего в природе насчитывается около 30 видов красного перца и почти тысяча его сортов. Сорта красного перца подразделяют на сладкие, острые и декоративные. Приправы делают из плодов растений, относящихся к первым двум категориям.
К сладким перцам относят тот, который мы привыкли называть болгарским, и паприку. Они имеют мягкий, полностью лишенный остроты вкус. Наиболее выраженный аромат имеет паприка, другие сорта сладкого перца пахнут слабее, хоть им и характерен пряный аромат. Также они имеют характерный сладко-перечный вкус.
К числу острых сортов красного перца относится кайенский, одного грамма которого хватает, чтобы законсервировать бочку солений, и чили, название которого так и переводится – «красный». Чаще всего жгучую приправу делают из чилийского перца. Острый перец имеет горько-острый вкус, а вот пряный аромат у него почти отсутствует.
Острый красный перец может быть жгучим, среднежгучим и слабожгучим.
Остроту перцу придает капсаицин, содержащийся преимущественно в прожилках, кожице и кожуре плодов. Если их перед измельчением перца полностью удалить, он не будет иметь ощутимого жгучего вкуса. В разных сортах перца содержится различное количество капсаицина. Нет его только в болгарском перце, за что его и называют сладким.
Эфиров в составе красного перца содержится относительно немного (в среднем 1,5 %). Мало в нем и жирных масел. Зато этот продукт богат витаминами C и A, B6 и другими. Также в нем содержится довольно много калия, магния и железа, других нужных человеку элементов.
Читайте также:
Состав красного перца определяет его полезные свойства.
- Он повышает аппетит, ускоряет метаболизм, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации микрофлоры кишечника.
- Перец помогает улучшить иммунитет.
- Обладая антибактериальным свойствам и имея в составе много аскорбиновой кислоты, перец помогает предотвратить простудные заболевания.
- Красный перец улучшает эластичность сосудов, тем самым снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Регулярное употребление красного перца позволит сохранить хорошее зрение.
- Красный перец положительно влияет на мужскую потенцию.
- Употребление красного перца способствует улучшению мозгового кровообращения, укреплению нервной системы.
Однако не всем можно использовать эту приправу, особенно в большом количестве. Она противопоказана при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, холецистите, нарушениях функции печени, наличии аллергии на данный продукт. Не стоит приправлять острым красным перцем пищу беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям.
Красный перец, известный своим ярким цветом и острым вкусом, изготавливается из сушеных и измельченных плодов растения Capsicum. Врачи отмечают, что эта приправа не только придает блюдам насыщенный вкус, но и обладает множеством полезных свойств. Она часто используется в кулинарии для приготовления мясных и овощных блюд, соусов, а также в маринадах.
Специалисты подчеркивают, что красный перец содержит капсаицин, который может способствовать улучшению обмена веществ и обладает противовоспалительными свойствами. Однако, несмотря на его пользу, врачи рекомендуют употреблять его в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, красный перец является отличным дополнением к рациону, если его использовать с умом.
Особенности применения
Как приправу красный перец можно использовать свежим и сушеным, последний предварительно измельчают, обычно до состояния порошка или небольших хлопьев.
Свежий сладкий перец обычно служит одним из основных ингредиентов того или иного блюда, а не приправой. Острый красный перец даже в свежем виде выполняет роль специи.
Засушенный и перемолотый сладкий красный перец можно добавлять в блюда в любом количестве. Если его использовано много, кушанье приобретет красно-оранжевый оттенок.
Сушеный острый перец добавляют в кушанья совсем по чуть-чуть. Обычно его всыпают в блюдо за 5-10 минут до его готовности, но иногда и на другом этапе его приготовления.
Иногда стручки горького перца кладут в блюдо целыми, но тогда их нужно вынуть спустя несколько минут.
Приправлять кушанья можно и мелко порезанным, затем обжаренным острым красным перцем.
Если хочется, чтобы блюдо получилось не слишком острым, семена и перегородки из стручка следует удалить. Для очищения от горькой кожицы его можно запечь или обжарить, после остудив в условиях паровой бани, или заморозить, после чего кожица слезет сама.
При работе с острым перцем руки необходимо защищать перчатками, чтобы не получить ожог. Защита органов дыхания тоже не будет лишней.
Куда добавляют красный перец
Красным перцем приправляют:
- мясной и рыбный фарш;
- колбасы;
- студень;
- блюда из бобовых культур;
- соленое сало;
- кушанья из овощей;
- запеченный картофель;
- блюда из круп;
- плов;
- тушеное мясо;
- маринад для свинины и курицы;
- сыры;
- несладкие кушанья из творога;
- салаты;
- соусы.
На стручках острого перца настаивают алкогольные напитки.
Паприка обязательно используется при приготовлении гуляша.
Красный перец — это популярная приправа, которая придаёт блюдам яркий вкус и насыщенный цвет. Основным ингредиентом для её приготовления служат высушенные и измельчённые плоды красного перца, которые могут быть как сладкими, так и острыми. В зависимости от сорта, красный перец может варьироваться по уровню остроты, что позволяет использовать его в самых разных кулинарных традициях.
Люди добавляют красный перец в супы, соусы, маринады и мясные блюда, чтобы усилить вкус и аромат. Он также отлично подходит для овощных рагу и салатов, придавая им пикантность. Многие ценят его не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства: красный перец богат витаминами и антиоксидантами. В кулинарии он стал незаменимым, а его яркий цвет делает блюда более аппетитными.
Как выбрать и заготовить красный перец
В молотом виде красный перец недобросовестные производители могут смешивать с мукой, крахмалом и другими продуктами, иногда даже не пищевыми. Проверить качество приправы можно, растворив ложку порошка в воде. Мука и крахмал сделают жидкость мутной. Минеральные добавки при размешивании осевшей на дне приправы будут скрипеть.
По цвету качество перца определить трудно, так как он может иметь любой оттенок красного (от оранжевого до красно-коричневого). Для жгучести в него иногда добавляют горчичный порошок, который стоит дешевле. Только заготовив приправу самостоятельно, можно быть уверенным, что в ней нет посторонних примесей.
Заготовить перец можно несколькими способами:
- Нарезать, при желании очистив от семян, и заморозить.
- Обжарить стручки в масле, сложить в стерилизованную банку, залить горячим маслом, плотно закрыть, а после остывания убрать в холодильник.
- Высушить перец целиком или только его мякоть. Когда стручок сморщится, его нужно измельчить до состояния порошка с помощью кофемолки или мельницы для специй.
Перед измельчением засушенных стручков перца семена и перегородки также можно удалить, чтобы вкус у приправы был менее жгучим.
Хранить молотый красный перец нужно в плотно закрытой сухой банке. Тогда он сохранит свои свойства как минимум в течение года.
Самый важный перец
Сладкий: это салаты и лечо
31.51%
Острый, пикантный, чили
29.9%
Пряность: горошком, молотый и т. п.
38.59%
-
Читайте также:
Проголосовало:
311
Вопрос-ответ
Что входит в состав красного перца?
В состав красного перца входит алкалоид капсаицин, которому плод и обязан своим жгучим вкусом, витамины А, С, В, Р, эфирное масло, хавицин, пиперидин, каритиноиды, минеральные вещества – кальций, фосфор, железо, сера.
Из чего сделан красный перец?
Эта общая форма молотого перца чили, которая может маркироваться производителями специй как молотый красный перец или порошок красного чили, имеет такой же мелкомолотый, ярко-красный вид, как кайенский перец и паприка, но может быть изготовлена из различных молотых перцев чили семейства Capsicum .
Откуда берется красный перец?
Красный перец (специю) получают из другого растения. Это молотые плоды стручкового перца-чили. Жгучесть красному перцу придает алкалоид капсаицин. Разные сорта острого перца отличаются по содержанию капсаицина, концентрация которого особенно высока в кожуре, прожилках и семенах стручков.
Чем полезен перец приправа?
Чем полезен черный перец для пищеварения: При регулярном добавлении специи в пищу лучше усваиваются питательные вещества, бета-каротин. Это снижает риск развития сердечных и сосудистых нарушений, заболеваний. Регулярное добавление специи в пищу улучшает функцию желудка.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе красного перца для приготовления приправы обращайте внимание на его свежесть и яркость цвета. Чем насыщеннее цвет, тем больше полезных веществ и аромата он содержит. Лучше всего использовать перец, который был собран в текущем сезоне.
СОВЕТ №2
Для усиления аромата и вкуса красного перца попробуйте обжарить его на сухой сковороде перед добавлением в блюда. Это поможет раскрыть его эфирные масла и сделает приправу более насыщенной.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что красный перец можно использовать не только в качестве приправы, но и как основной ингредиент в салатах, соусах и маринадах. Экспериментируйте с его добавлением в различные блюда, чтобы разнообразить их вкус и добавить яркие цвета.
СОВЕТ №4
Храните красный перец в герметичной упаковке в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его аромат и вкус на долгое время. Избегайте хранения на свету и вблизи источников тепла, так как это может привести к потере его качеств.
