Несмотря на то что на прилавках магазинов появилось много консервированной продукции из зелёного горошка, хозяюшки всё чаще отдают предпочтение зелёному горошку замороженному. Ведь именно в замороженном горошке все полезные вещества сохраняются полностью.
Полезные свойства зелёного горошка
- В зелёном горошке есть витамины С, В, фолиевая кислота, железо, йод, кальций, фосфор, магний, калий.
- Зелёный горошек содержит холин, метионин, лецитин, которые отвечают за жировой обмен.
- В горошке много белка, углеводов, в частности крахмала.
- В зелёном горошке есть инозит, который полезен для хорошей работы сердца.
- Горох рекомендуют употреблять в пищу как профилактическое средство при малокровии, атеросклерозе, зобе.
Врачи и диетологи рекомендуют замораживать зеленый горошек как один из лучших способов сохранить его питательные вещества. При правильной заморозке этот продукт сохраняет витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его полезным дополнением к рациону. Специалисты советуют сначала тщательно промыть горошек, а затем бланшировать его в кипящей воде на 2-3 минуты. Это помогает остановить ферментативные процессы, которые могут привести к потере питательных веществ. После бланширования горошек следует быстро охладить в ледяной воде и высушить перед упаковкой в герметичные контейнеры или пакеты. Такой подход обеспечивает сохранение вкуса и текстуры, позволяя наслаждаться свежим вкусом зеленого горошка даже в зимние месяцы.
Как заморозить чищеный зелёный горошек
Для заморозки зелёного горошка годятся хорошо сформировавшиеся стручки зелёного цвета, целые, без признаков повреждения с нежными мясистыми горошинами.
Так как зелёный горошек быстро теряет привлекательный вид и сморщивается, его нужно как можно быстрее обработать.
Вариант 1
- Стручки зелёного горошка лущат. Горошины перебирают, удаляя жёлтые, несформировавшиеся, сморщенные, больные.
- Как только подготовлена первая партия гороха, его кладут в дуршлаг и промывают в холодной воде.
- Чтобы горошек во время заморозки не потемнел и сохранил зелёный цвет, его кладут небольшими партиями в дуршлаг и опускают в кипящую воду, бланшируя две минуты. Затем сразу же охлаждают в холодной воде.
- Подготовленный горошек раскладывают на чистые полотенца и подсушивают, промокая и сверху бумажными полотенцами.
- Чтобы зелёный горошек во время заморозки не образовал один большой ком, его нужно рассыпать тонким слоем на лотке и поставить в морозилку до затвердения. Пока горошек замораживается, готовят следующую партию.
- Замороженный горошек ссыпают в небольшие пакетики или в пластмассовые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Не забыв подписать дату заморозки, так как хранится зелёный горошек в замороженном состоянии около восьми месяцев.
Такой способ заморозки годится в том случае, если горошек слегка перезрел. Этот приём помогает улучшить его вкусовые качества.
Заморозка зеленого горошка — это популярная практика среди домохозяек, и мнения о ней довольно положительные. Многие отмечают, что замороженный горошек сохраняет свой яркий цвет и питательные вещества, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. Люди советуют выбирать свежий, спелый горошек, чтобы получить наилучший результат. Процесс заморозки обычно включает в себя бланширование — кратковременное кипячение, после которого горошек быстро охлаждается в ледяной воде. Это помогает сохранить текстуру и вкус. Некоторые пользователи делятся лайфхаками, например, замораживать горошек в порционных пакетах, чтобы удобно использовать его в будущем. В целом, замороженный зеленый горошек становится универсальным ингредиентом, который всегда под рукой.
https://youtube.com/watch?v=rQXFUEtQq6k
Вариант 2
Этот вариант немного проще.
- Стручки зелёного горошка моют в проточной воде, перекладывают на чистые полотенца и подсушивают.
- Затем стручки лущат, попутно отбраковывая мелкие, бесформенные и сморщенные горошины. Так как стручки уже чистые, горошек мыть не нужно. Также горошек не требует сушки, поэтому время заготовки сокращается наполовину.
- Зелёный горошек расфасовывают в пищевые полиэтиленовые пакеты, придают им плоскую прямоугольную форму, выпуская как можно больше воздуха, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения.
Зелёный горошек также можно расфасовать в пластиковые контейнеры с хорошо закрывающимися крышками и в таком виде заморозить. Такой способ годится в том случае, если горошек мягкий, сочный, нежный, сладкий и негрубый.
Как заморозить зелёный горошек в стручках
Молодые стручки зелёного горошка сахарных сортов можно замораживать целиком. Такой способ подойдёт в том случае, если стручок ещё не созрел полностью, в нём находятся небольшие горошины молочной зрелости, а сами створки мягкие и нежные. Предпочтение сахарным сортам отдаётся и потому, что у таких стручков на внутренней стороне створок нет пергаментовидной плёнки. Такие недозрелые лопатки используют для приготовления супов, салатов и вторых блюд.
Читайте также:
- Стручки зелёного горошка моют, удаляют повреждённые, пожелтевшие и больные.
- Затем у стручков обрезают с обеих сторон хвостики. По желанию стручки можно разрезать на две—три части.
- Подготовленные стручки помещают небольшими партиями в дуршлаг, опускают в кипящую воду и бланшируют 2—3 минуты. Потом сразу же опускают их в холодную воду для быстрого охлаждения.
- После этого выкладывают стручки на полотенце для стекания воды и оставляют на некоторое время для просушки.
- Подсохшие стручки упаковывают в пластиковые контейнеры или в небольшие полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру для последующего хранения.
Такой замороженный горошек может храниться в морозильнике до следующего урожая.
Для приготовления супов зелёный горошек и стручки, не размораживая, опускают в кипящую воду или бульон и варят 3—5 минут.
Если горошек нужен в свежем виде, то его размораживают естественным путём, переложив упаковку с зелёным горошком из морозильной камеры в холодильник.
Матрица продуктов:
Горох
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Как правильно замораживать зеленый горошек?
Шумовкой аккуратно извлеките горошек на бумажные салфетки и слегка просушите. Пересыпьте массу в пакеты или контейнеры для заморозки, сдуйте воздух и поместите в морозилку. Если горошек не обсушить салфетками, то он при замораживании склеится между собой.
-
Читайте также:
Можно ли заморозить горошек из банки?
Хранить аквафабу можно в холодильнике 4-5 дней или можно заморозить ее в формочках для льда, а потом переложить готовые кубики в пищевой контейнер и вернуть в морозилку на хранение.
Как хранить консервированный зеленый горошек?
Как и сколько хранить Срок хранения консервированного горошка указывают на банке. Обычно он не превышает двух лет. Продукт из открытой банки хранят в стеклянной или керамической таре в холодильнике 2-3 дня.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой обязательно промойте зеленый горошек под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить его свежесть и вкус.
СОВЕТ №2
Бланшируйте горошек перед заморозкой. Опустите его в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить яркий цвет и питательные вещества.
СОВЕТ №3
Используйте герметичные пакеты или контейнеры для заморозки, чтобы избежать образования льда и сохранить качество горошка. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха перед запечатыванием.
СОВЕТ №4
Пометьте пакеты или контейнеры с замороженным горошком датой заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения, так как замороженный горошек лучше употребить в течение 6-12 месяцев.
