На полках магазинов встречаются молочные продукты, в составе которых, помимо цельного молока, включается еще и сухое. Утверждение о том, что это вещество является ненатуральным и создается в искусственных условиях, является в корне неверным. Сухое молоко – это обработанное особым образом натуральное коровье молоко, которое по своим свойствам и воздействию на человеческий организм мало чем отличается от своего привычного жидкого аналога.
Как и из чего производят?
Основой для производства этого продукта служит цельное молоко. Главный технологический прием – выпаривание жидкости.
Справка! В России утверждены два ГОСТа на производство этого продукта: ГОСТ 4495-87 и ГОСТ Р 52791-2007.
Этапы обработки выглядят следующим образом:
- Пастеризация свежего продукта.
- Нормализация количества содержащегося в нём жира.
- Сгущение и гомогенизация (приведение к однородному состоянию).
- Сушка до порошкообразного состояния с использованием сушилок распылительного или вальцового типа. Чаще всего, применяются машины первого типа, так как они обладают большей производительностью и выдают продукт более высокого качества. Средняя температура сушки составляет от 150 до 180 градусов.
- Охлаждение и фасовка готового продукта. Согласно актуальным ГОСТам, в нем содержится около 40 % сухих веществ и всего 3% остаточной влажности. Так как во время обработки жидкость соприкасается с нагретой поверхностью, то природный сахар в ней неизбежно карамелизуется. В результате, порошок становится более сладким на вкус, искусственные подсластители отсутствуют в составе.
Справка! Ещё несколько десятилетий назад наибольшей популярностью пользовались вальцовые сушилки. Причиной отказа от их использования стала низкая производительность этих машин.
Сухое молоко производится из свежего коровьего молока, которое проходит несколько этапов обработки. Сначала молоко пастеризуют для уничтожения патогенных микроорганизмов, затем удаляют воду с помощью выпаривания. Этот процесс позволяет сохранить питательные вещества, такие как белки, жиры и витамины. Врачи отмечают, что при правильной технологии производства сухое молоко сохраняет большинство полезных свойств свежего продукта. Однако важно учитывать, что в процессе обработки могут теряться некоторые витамины, например, витамин C. Поэтому при выборе сухого молока стоит обращать внимание на его состав и производителя. В целом, сухое молоко может быть хорошей альтернативой свежему, особенно в условиях ограниченного доступа к продуктам или для длительного хранения.
Рецепт домашнего сухого молока
Обязательный этап промышленного приготовления – нормализация до нужной жирности.
Важно! Чем выше этот показатель, тем больше порошка получится по итогу: из одного литра молока с жирностью 0,05 % можно изготовить только 93 мг готового сухого продукта, а из 3,7 % – уже 125 мг.
Поэтому для домашнего использования стоит выбирать продукт с максимальной доступной жирностью. Объем не имеет значения и может быть любым, но для начала стоит попробовать рецепт на 1-2 литрах.
Этапы приготовления:
- Наполнить молоком толстостенную кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения на сильном огне.
- После закипания, убавить интенсивность нагрева и постоянно помешивая, уварить до консистенции густой пасты. Для одного литра потребуется около 3-4 часов такой обработки.
- Остудить массу и переложить ее на противень или плоское блюдо большого диаметра.
- После подсыхания верхнего слоя, необходимо разломать полуфабрикат на мелкие кусочки. Это удобнее делать руками, но можно использовать небольшую кулинарную лопатку.
- Полностью просушить молочные кусочки. Для этого потребуется разместить ёмкость в солнечном месте, без прямого попадания лучей.
- После того как фрагменты полностью твердеют, их следует измельчить в порошок с помощью кофемолки или блендера, а затем, просеять через сито для однородности. Домашнее сухое молоко готово.
Сухое молоко — это продукт, который получают путем удаления воды из свежего молока. Процесс начинается с пастеризации, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы. Затем молоко концентрируют, удаляя часть жидкости, и подвергают сушке. Существует несколько методов сушки, наиболее распространенные из которых — распылительная и вакуумная сушка. При распылительной сушке молоко распыляется в горячем воздухе, что позволяет быстро испарить влагу. Вакумная сушка происходит при пониженном давлении, что также способствует сохранению питательных веществ. Готовый продукт имеет длительный срок хранения и удобен в использовании, что делает его популярным в кулинарии и производстве детского питания. Многие отмечают, что сухое молоко сохраняет большинство полезных свойств свежего продукта, что делает его отличной альтернативой для людей, которые не могут использовать обычное молоко.
Как восстановить?
Сухой порошок можно добавлять в чай или кофе, не разбавляя его предварительно водой. Но в некоторых рецептах, требуется вернуть этому продукту первоначальное состояние.
Для этого этого потребуется залить 5 ч. л. порошка 200 мл теплой воды. Хорошо перемешать до растворения комочков и выждать около часа. При необходимости, напиток можно прокипятить и тогда он практически не будет отличаться по вкусу от цельного продукта.
Сухое молоко – удобный для хранения и использования продукт, который получают из нормализованного молока. Такой порошок может с успехом заменить свой жидкий аналог и не нанесет никакого вреда человеческому организму, даже при регулярном применении.
Как часто используете сухое молоко?
Постоянно
22.65%
Редко
34.7%
Никогда
Читайте также:
42.65%
Проголосовало:
415
Матрица продуктов:
Молоко
Вопрос-ответ
Что лучше сухое молоко или обычное?
Подведем окончательный итог: сухое цельное молоко, несмотря на явную визуальную разницу, по составу не отличается от другого молока промышленного производства. Оно не вредно для здоровья и официально разрешено для использования в производстве молочной продукции.
Можно ли кушать сухое молоко?
В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека.
Почему молоко делают из сухого молока?
Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира и белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.
-
Читайте также:
Как определить натуральность сухого молока?
Порошок качественного сухого молока мелкий, однородный. Возможные комочки легко рассыпаются при легком нажатии пальцем. Нарушение условий хранения приводит к слеживанию порошка. Такой продукт брать не стоит.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав сухого молока, чтобы выбрать продукт с наилучшим качеством. Обратите внимание на наличие добавок и консервантов, которые могут негативно сказаться на вашем здоровье.
СОВЕТ №2
При выборе сухого молока отдавайте предпочтение продуктам, произведённым известными брендами. Это гарантирует более строгий контроль качества и соблюдение технологий производства.
СОВЕТ №3
Храните сухое молоко в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить поглощение влаги, что может привести к порче продукта.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с использованием сухого молока в кулинарии. Оно отлично подходит для приготовления выпечки, каш, смузи и даже в качестве добавки в кофе, что позволяет разнообразить ваше меню.
