Растительное масло занимает важное место в меню современного человека, присутствуя в огромном количестве кулинарных рецептов. Причём в зависимости от вкусовых и иных предпочтений мы выбираем рафинированный или нерафинированный вариант этого популярного продукта.
Нужно ли нашему организму растительное масло?
О жирах вообще ходит дурная слава. Зачастую их полностью или частично отвергают люди, мечтающие похудеть и оздоровить свой организм. Однако стоит помнить, что далеко не все жиры вредны для здоровья. Некоторые из них не только полезны, но даже жизненно необходимы человеку.
К полезным жирам относятся практически все растительные масла, содержащие витамины A, D, E и K, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Их регулярное употребление помогает:
- значительно повысить эластичность кожи;
- улучшить состояние волос и ногтей;
- стимулировать правильное пищеварение;
- гарантировать здоровье сердечно–сосудистой системы;
- повысить иммунитет;
- нормализовать гормональный фон.
Для получения конечного продукта растительное сырьё предварительно подвергается нескольким этапам обработки, результатом которых становится рафинированное либо нерафинированное растительное масло.
Врачи отмечают, что рафинированное и нерафинированное масла имеют различные свойства и применение. Рафинированное масло проходит несколько этапов обработки, включая очистку от примесей и запахов, что делает его более стабильным при высоких температурах. Это делает его идеальным для жарки и приготовления пищи, где важна высокая температура. Однако в процессе рафинации теряются некоторые полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты.
С другой стороны, нерафинированное масло сохраняет больше питательных веществ и обладает ярким вкусом и ароматом. Оно рекомендуется для заправки салатов и холодных блюд, так как сохраняет свои полезные свойства. Врачи советуют выбирать масло в зависимости от способа приготовления пищи и личных предпочтений. Важно учитывать, что нерафинированное масло может иметь более короткий срок хранения и не подходит для жарки. В конечном счете, выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от целей использования и желаемых вкусовых качеств.
Технология получения растительного масла
Для понимания того, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного, стоит ознакомиться с общими принципами изготовления этого продукта.
- Первым этапом процесса всегда является отбор и сортировка растительного сырья. В этом качестве чаще всего выступают семена подсолнечника, кунжута или тыквы, а также плоды оливы и кокоса, определяющие сорт конечного продукта. Существуют также и более экзотические варианты вроде рыжикового или льняного семени, кукурузы или рапса.
- Следующий этап переработки является финальным для получения нерафинированного масла холодного отжима. На этой стадии из сырья отжимают масло механическим способом с использованием специального пресса и без всякого нагрева. Такой продукт сохраняет максимальное количество ценных веществ и витаминов, а потому считается самым полезным.
- Большую часть нерафинированного масла получают в результате отжима при незначительном нагреве сырья, что повышает процент отдачи готового продукта и практически не снижает его пищевую ценность, сохраняя максимум полезных веществ, а также характерный вкус и аромат.
- Для получения рафинированного растительного масла сырьё проходит несколько этапов переработки, включающих избавление продукта от некоторых примесей и элементов с помощью выпаривания, фильтрации и нейтрализации. В процессе сырьё нагревается до значительной температуры в 160 °С.
- В дальнейшем любое растительное масло проходит несколько этапов очистки. Однако для нерафинированного продукта этот процесс сведён к минимуму, позволяя получать на выходе пусть не слишком прозрачную, но при этом максимально полезную субстанцию.
- Рафинированные разновидности проходят многоступенчатую обработку, подвергаясь не только механической, но и химической очистке, а также дезодорации и осветлению. Все эти процедуры делают масло более жидким и прозрачным, а также практически полностью нивелируют резкие вкусовые и ароматические ноты. При этом часть важных компонентов в конечном продукте всё же сохраняется.
Рафинированное и нерафинированное масла имеют свои особенности, которые влияют на их использование в кулинарии и здоровье. Рафинированное масло проходит через несколько этапов очистки, что делает его более стабильным и долговечным. Оно обладает нейтральным вкусом и запахом, что подходит для жарки и выпечки. Однако, в процессе рафинации теряются некоторые полезные вещества и витамины.
Нерафинированное масло, напротив, сохраняет больше питательных веществ и аромата, что делает его идеальным для заправки салатов и холодных блюд. Тем не менее, оно менее устойчиво к высоким температурам и может быстро окисляться. Важно учитывать, что выбор масла зависит от способа приготовления пищи и личных предпочтений. Для здоровья лучше чередовать оба типа, чтобы получить максимальную пользу от каждого.
Сравнительная характеристика рафинированного и нерафинированного масла
Всем известно, что рафинированное масло полезнее для здоровья. Однако в действительности всё обстоит не так просто, и грамотная хозяйка всегда имеет на кухне обе разновидности, так как они предназначены для разных целей.
| Характеристика | Нерафинированное масло | Рафинированное масло |
| Вкус | Ярко выраженный, характерный для вида исходного сырья | Не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено вкусовых оттенков |
| Цвет | Тёмный или светлый янтарный цвет, некоторым сортам свойственен лёгкий зеленоватый оттенок | Практически бесцветное или с лёгким желтоватым оттенком |
| Запах | Приятный, насыщенный | Отсутствует |
| Особенности при термообработке | Всегда пенится во время жарки, плохо переносит нагрев, начиная гореть, чадить и окисляться, превращаясь во вредный продукт и придавая еде неприятный вкус | Во время жарки не горит и не пенится, прекрасно переносит нагрев до высоких температур, не образуя вредных для здоровья трансжиров |
| Взаимодействие с другими продуктами | Существенно меняет вкусовые характеристики блюдам | Никак не меняет вкус основного продукта и блюда в целом |
| Полезные свойства | Содержит максимальное количество ценных для здоровья веществ, витаминов и биоактивных компонентов, а потому идеально вписывается в здоровый рацион питания | Практически не содержит полезных веществ, но имеет несомненную кулинарную ценность, так как демонстрирует яркий смягчающий эффект и высокую разделяющую способность компонентов блюда. Кроме того, при термообработке исключается вероятность окисления и образования вредных трансжиров |
| Недостатки | При правильном и умеренном употреблении не несёт никакого вреда организму. Однако нерафинированное масло очень нестабильно, быстро портится и начинает горчить, особенно при хранении на свету. Кроме того, оно не подходит для термической обработки, так как при нагреве окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь в опасный для здоровья продукт | При переработке применяются некоторые вредные для здоровья химические вещества и соединения, чьи следы могут оставаться в составе конечного продукта. Кроме того, использование в рационе питания только очищенных растительных масел лишает организм множества необходимых для здоровья веществ |
| Цена | Нерафинированный продукт всегда стоит дороже, так как получается в гораздо меньшем объёме | Из такого же объёма исходного сырья с помощью применения не только механических, но и химических методов получается извлечь значительно большее количество продукта, что существенно снижает его себестоимость |
| Применение | Идеально подходит для заправки супов и салатов, приготовления соусов и других блюд, не требующих термической обработки | Благодаря тому, что масло хорошо переносит воздействие высоких температур, оно незаменимо для жарки и добавления в выпечку. Благодаря нейтральному вкусу и аромату рафинированное масло прекрасно подходит также и для любых холодных сладких или солёных блюд |
На каком масле жарить? Без вреда для здоровья можно жарить на рафинированном растительном масле.
Яковлева Наталия
Какое растительное масло чаще используете?
Читайте также:
Подсолнечное
75%
Оливковое
12.5%
Другое
12.5%
Проголосовало:
8
Вопрос-ответ
Что такое рафинированное и нерафинированное масло?
Рафинированное масло проходит через несколько этапов очистки, включая фильтрацию и дезодорацию, что делает его более нейтральным по вкусу и запаху. Нерафинированное масло, напротив, сохраняет свои натуральные ароматы и вкусовые качества, так как подвергается минимальной обработке.
-
Читайте также:
Какое масло лучше использовать для жарки?
Для жарки лучше подходит рафинированное масло, так как оно имеет более высокую температуру дымления и не выделяет вредных веществ при нагревании. Нерафинированное масло может гореть и выделять неприятный запах при высоких температурах.
Как выбрать масло в зависимости от его назначения?
Если вам нужно масло для салатов или холодных блюд, лучше выбрать нерафинированное, так как оно сохраняет все свои полезные свойства и ароматы. Для жарки и выпечки лучше использовать рафинированное масло, так как оно более устойчиво к высоким температурам.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе масла обращайте внимание на его назначение. Рафинированные масла лучше подходят для жарки и приготовления блюд при высоких температурах, так как они имеют более высокую точку дымления. Нерафинированные масла идеально подходят для заправки салатов и холодных блюд, так как сохраняют больше полезных веществ и аромата.
СОВЕТ №2
Изучите состав масла на упаковке. Нерафинированные масла часто содержат больше витаминов и антиоксидантов, таких как витамин Е, что делает их более полезными для здоровья. Рафинированные масла могут содержать добавленные химические вещества, поэтому выбирайте продукты с минимальным количеством добавок.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ производства масла. Предпочитайте масла, полученные методом холодного отжима, так как они сохраняют больше полезных свойств и имеют более насыщенный вкус. Это особенно важно для нерафинированных масел, которые используют в сыром виде.
СОВЕТ №4
Не забывайте о сроках хранения. Нерафинированные масла имеют более короткий срок годности и требуют хранения в темном и прохладном месте, чтобы избежать окисления. Рафинированные масла, как правило, более устойчивы к хранению, но все равно стоит следить за условиями хранения, чтобы сохранить их качество.
