Чем кефир отличается от простокваши: давайте определим, что лучше

Для большинства людей польза и лечебные свойства кисломолочных продуктов являются неоспоримой истиной. Однако их существует немало разновидностей, и многим хочется разобраться в этом калейдоскопе вкусов и названий. Для начала стоит ознакомиться с самыми популярными продуктами: кефиром и простоквашей. Чем же отличаются между собой эти всем знакомые и такие похожие напитки?

Что такое кефир?

Кефир — это продукт, который специально производится из обезжиренного молока путём кисломолочного и спиртового брожения. Провоцируют начало процесса специальные кефирные грибы, которые принудительно добавляются в исходное сырьё.

Широкой общественности напиток под названием «кефир» стал известен лишь во второй половине 19-го столетия в результате доклада, сделанного тифлисским врачом Джогиным на заседании Кавказского медицинского общества в 1867 году. А в 1910 году известный молокозаводчик Бландов наладил в России промышленное производство кефира, получив заветные кефирные грибы от карачаевского животновода Бекмырзы Байчорова.

Знания о кефире были значительно расширены благодаря исследованиям российского микробиолога и иммунолога В. В. Подвысоцкого. В частности, он выяснил, что родиной кисломолочного напитка является Приэльбрусье, а известный кефирный гриб берёт своё начало от кумысных ферментов, адаптировавшихся в условиях замены кобыльего молока на коровье.

Начиная с конца 19-го века кефир популяризируется как лечебный напиток, что вполне обоснованно, если учесть, что в отличие от других кисломолочных продуктов он содержит уникальный набор компонентов:

• особые бактерии и грибки;
• витамины A, K, D, H, PP, C, E и группы В;
• аминокислоты;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• железо;
• марганец;
• фтор;
• кобальт;
• селен;
• хром;
• цинк.

В зависимости от срока хранения кефир разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. В каждом случае продукт обладает совершенно определёнными качествами, так как со временем меняется уровень его кислотности, процентное содержание спирта и углекислоты, степень набухания белков.

В целом основная польза кефира состоит из нескольких компонентов:

• благотворно влияет на микрофлору кишечника, препятствуя развитию патогенных организмов;
• положительно воздействует на обмен веществ и способствует укреплению иммунитета;
• благодаря жизнедеятельности молочнокислых организмов помогает справляться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и туберкулёзом;
• оказывает положительный эффект в борьбе с хронической усталостью и нервным перевозбуждением;
• очищает организм от шлаков, предотвращая его отравление продуктами распада;
• ускоряет процессы регенерации клеток, способствуя омоложению;
• хорошо утоляет голод несмотря на низкую калорийность, а потому превосходно подходит для диетического питания.

Большое количество полезных факторов не исключает наличия противопоказаний при употреблении кефира. Его крайне нежелательно употреблять в следующих случаях:

• при аллергических реакциях на лактозу или молочный белок;
• при диспепсии желудка или других внутренних органов;
• при язве желудка или толстой кишки;
• при нарушении выделения пищеварительных соков.

Врачи отмечают, что кефир и простокваша, хотя и являются кисломолочными продуктами, имеют различные свойства и состав. Кефир, как правило, содержит больше пробиотиков, что способствует улучшению работы кишечника и укреплению иммунной системы. Он также обладает более выраженным кислым вкусом и может быть легче усваиваемым для некоторых людей. Простокваша, в свою очередь, отличается более мягким вкусом и высокой питательной ценностью, благодаря большему содержанию белка и кальция. Врачи рекомендуют выбирать продукт в зависимости от индивидуальных потребностей организма. Например, для улучшения пищеварения лучше подойдет кефир, тогда как простокваша может быть предпочтительнее для тех, кто нуждается в дополнительном источнике белка. В конечном итоге, оба продукта полезны, и их выбор зависит от личных предпочтений и состояния здоровья.

Кефир или простокваша. Показания, противопоказания. #5

Что за продукт простокваша?

История появления простокваши уходит корнями в глубокую старину. Ведь её древний «предок» упомянут ещё в легендарной «Одиссее», где в пещере циклопа стоял кувшин со скисшим молоком.

Однажды попробовав испорченное молоко на вкус, люди быстро оценили свежесть и пользу этого продукта, начав делать простоквашу уже намеренно. Для этого молоко намеренно оставляют при температуре около + 26 °С, чтобы инициировать процесс его сквашивания. Полученный таким образом продукт имеет густую, желеобразную консистенцию. Практически всегда в его массе образуются сгустки.

Простокваша содержит массу ценных для здоровья веществ и элементов:

• органические кислоты (лизин, валин, аргинин и другие);
• витамины А, С, РР и группы В;
• сахар;
• фтор;
• кальций;
• калий;
• цинк;
• медь;
• железо;
• пищевые волокна.

В промышленных условиях процесс молочнокислого брожения ускоряют с помощью добавления специальных дрожжей и ферментов. В результате молочный сахар (лактоза) в исходном продукте расщепляется под воздействием бактерий. Благодаря этому усвояемость продукта по сравнению с молоком значительно повышается.

Простокваша имеет немало полезных свойств:

• способствует хорошему пищеварению, что особенно полезно людям с пониженной кислотностью и при кандидозе;
• регулярное употребление простокваши положительно сказывается на состоянии больных ожирением и атеросклерозом;
• продукт отлично оздоравливает больную печень;
• помогает быстро и в полном объёме усваивать полезные вещества, что положительно сказывается на состоянии кожи и волос;
• необходим для кормящих мам, так как способствует выработке грудного молока;
• отлично подходит для диет, направленных на похудение.

Несмотря на массу положительных свойств для употребления простокваши имеются противопоказания:

• панкреатит;
• желчнокаменная болезнь;
• язва желудка;
• гастрит с повышенной кислотностью или эрозийный гастрит.

Кефир и простокваша — два популярных кисломолочных продукта, которые часто сравнивают. Многие люди утверждают, что кефир более полезен благодаря наличию пробиотиков, способствующих улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Однако простокваша также имеет свои преимущества: она менее кислый и может быть более приятной на вкус для некоторых.

Некоторые эксперты отмечают, что простокваша содержит больше белка и кальция, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим рационом. Тем не менее, кефир, благодаря своей жидкой консистенции, может быть удобнее для употребления в качестве напитка.

В конечном итоге, выбор между кефиром и простоквашей зависит от личных предпочтений и целей. Оба продукта могут быть полезными, и лучше всего включать их в разнообразный рацион, чтобы получить максимальную пользу от каждого.

Сходство и различия кефира и простокваши

Оба продукта являются кисломолочными и потому очень схожи по основным критериям.

• Они изготовлены из одного и того же исходного сырья — молока.
• Как кефир, так и простокваша полезны для организма и при этом являются диетическими продуктами.
• Состав кисломолочных напитков таков, что отлично подходит для детей и взрослых, беременных женщин и кормящих матерей.

Однако между ними наблюдаются и существенные различия, отражённые в сравнительной таблице.

Кефир или простокваша: что лучше?

Кефир

46.29%

Простокваша

53.71%

Проголосовало:

512

Матрица продуктов:

Кефир

"В чем отличие йогурта, простокваши и кефира?»📌

Вопрос-ответ

Что полезнее для кишечника: кефир или простокваша?

Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника. Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Когда нельзя пить кефир? Названо самое лучшее время для того, чтобы выпить кефир

Можно ли вместо кефира использовать простоквашу?

Кефир может использоваться просто в качестве жидкости, и тогда его смело можно заменить молоком или даже водой. А иногда его ценность именно в кисломолочных бактериях, тогда в качестве замены лучше всего выбирать простоквашу или другой подобный продукт.

Почему на ночь полезно выпить стакан кефира или простокваши?

Кальций, который есть в составе молочных продуктов, лучше всего усваивается в ночное время суток. Стакан кефира поможет утолить голод, мешающий нормально уснуть. Напиток поможет побороть бессонницу, потому что в его составе имеется триптофан.

Что полезнее, ряженка или простокваша?

Простокваша улучшает микрофлору кишечника, очищает его от шлаков, способствует лучшему перевариванию пищи, помогает восстановить организм после сильных инфекций. Ряженка. Содержит множество полезных бактерий, богата кальцием и фосфором.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав и питательную ценность обоих продуктов. Кефир и простокваша имеют разные пробиотические культуры и содержание жиров, что может повлиять на ваш выбор в зависимости от ваших диетических потребностей.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления. Кефир обычно ферментируется с помощью кефирных грибков, в то время как простокваша — с использованием молочнокислых бактерий. Это может влиять на вкус и текстуру, а также на пользу для здоровья.

СОВЕТ №3

Попробуйте оба продукта в различных блюдах. Кефир отлично подходит для смузи и выпечки, а простокваша может быть использована в салатах и соусах. Это поможет вам определить, какой продукт больше нравится вам по вкусу и как он сочетается с другими ингредиентами.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на индивидуальные реакции вашего организма. Некоторые люди могут лучше переносить один из этих продуктов, поэтому стоит попробовать оба и наблюдать за своим самочувствием после употребления.