Баклажаны обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Летом и в начале осени, когда эти овощи максимально доступны, блюда из них готовят почти все хозяйки. Одним из лучших вариантов блюд из «синеньких» считаются баклажаны, тушенные с помидорами. Часто этот дуэт дополняют чесноком и другими овощами, в результате получая новые варианты кушанья.
Особенности приготовления
- В баклажанах, как и во многих других овощах семейства пасленовых, содержится солонин. Это вредное вещество, которое придает «синеньким» горечь. Чем моложе овощи, тем меньше в них солонина. Зрелые плоды можно избавить от этого вещества с помощью соли. Достаточно нарезать их и опустить на 20 минут в соляной раствор (10 г соли на литр воды). После вымачивания в нем овощи тщательно промывают, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
- Помидоры с баклажанами можно потушить так, чтобы их кусочки сохранили свою форму, или использовать как соус. В первом случае томаты не очищаются, нарезаются крупно, добавляются примерно за 10 минут до готовности блюда. Во втором случае помидоры сильно измельчаются, перед этим их желательно очищать. Снять шкурку с томатов будет легко, если пробланшировать их 2-3 минуты, а потом остудить.
- Чеснок хорошо сочетается и с баклажанами, и с помидорами, поэтому его часто добавляют в блюда из этих овощей. Если чеснок положить в начале приготовления, он передаст продуктам свой аромат, не сделав его острым. Если нужно придать закуске пикантность, чеснок следует добавить на последнем этапе приготовления.
- Перед тем как тушить баклажаны, их следует подрумянить на среднем огне. Это увеличит калорийность блюда, но сделает его более вкусным и аппетитным, так как обжаренные овощи лучше сохраняют форму во время тушения.
- Готовить блюдо следует на медленном огне под крышкой. Соль, зелень и приправы стараются добавлять в конце приготовления.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Врачи отмечают, что баклажаны, тушенные с помидорами, представляют собой не только вкусное, но и полезное блюдо. Это сочетание овощей богато витаминами, минералами и антиоксидантами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Баклажаны содержат клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье кишечника, а помидоры, в свою очередь, являются источником ликопина, полезного для сердечно-сосудистой системы.
Тушение этих овощей позволяет сохранить их питательные вещества и делает блюдо легким для усвоения. Врачи рекомендуют включать такие блюда в рацион, особенно для людей, следящих за своим весом или стремящихся к здоровому питанию. Ароматные и пикантные, они могут стать отличным гарниром или самостоятельным угощением, способствуя разнообразию в меню.
https://youtube.com/watch?v=AQaDIOBDYWQ
Баклажаны, тушенные с помидорами, луком и чесноком
Состав:
- баклажаны – 0,6 кг;
- помидоры – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- свежая петрушка – 20 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, перемешайте, оставьте на 10 минут.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть мелко порубите ножом или измельчите с помощью блендера.
- Луковицу очистите, порежьте некрупными кубиками.
- Баклажаны промойте, дайте им обсохнуть.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и баклажаны. Когда они подрумянятся, убавьте огонь и переложите к баклажанам томатную массу.
- Тушите баклажаны в томате до готовности, на это уйдет 10-15 минут, в зависимости от размера кубиков.
- Мелко порубите чеснок и петрушку, добавьте к баклажанам и помидорам. Потомите овощи на медленном огне еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.
Приготовленное по данному рецепту кушанье получается сочным, сытным, ароматным, с пикантными нотками. Его можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.
Баклажаны, тушенные с помидорами, чесноком и болгарским перцем
Состав:
- баклажаны – 0,6 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
- сметана – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте полукружиями толщиной около половины сантиметра, опустите на 20 минут в соляной раствор, промойте и обсушите.
- Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками.
- Помидоры вымойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными дольками.
- В сотейнике или казане разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжаривайте их 2-3 минуты.
- Отодвиньте лук с чесноком в сторону, рядом положите перец, обжаривайте овощи еще 2-3 минуты.
- Сдвиньте перец к луку и чесноку, на его место положите баклажаны, подрумяньте их.
- Добавьте помидоры, осторожно перемешайте овощи, убавьте огонь.
- Сметану разведите водой примерно пополам. Залейте овощи.
- Тушите баклажаны с помидорами и перцем 10 минут.
Перед подачей к столу посыпьте рагу рубленой зеленью. Подавайте на гарнир или отдельно.
Читайте также:
Баклажаны, тушенные с помидорами, — это настоящая находка для любителей овощных блюд. Многие отмечают, что это сочетание не только радует глаз яркими цветами, но и наполняет кухню невероятным ароматом. Приготовленные на сковороде, они становятся мягкими и нежными, а помидоры добавляют сочности и легкой кислинки.
Гурманы отмечают, что такой рецепт идеально подходит как для вегетарианского стола, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Пикантные специи, добавленные в процессе готовки, делают вкус еще более насыщенным. Неудивительно, что многие семьи готовят это блюдо на ужин, ведь оно быстро готовится и отлично подходит для совместных трапез.
Кроме того, баклажаны с помидорами — это отличный способ разнообразить рацион и добавить в него полезные овощи. В целом, это блюдо вызывает только положительные эмоции и оставляет желание готовить его снова и снова.
Баклажаны, тушенные с помидорами и сыром в духовке
Состав:
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- свежий базилик – 20 г;
- твердый сыр – 100 г;
- моцарелла – 0,2 кг;
- оливковое масло – 20 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры очистите, с помощью блендера превратите в пюре. Смешайте с пропущенным через пресс чесноком, перцем и прованскими травами.
- Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите.
- Форму для запекания смажьте маслом.
- Твердый сыр измельчите на терке.
- В форму выложите слой баклажанов, залейте их частью томатной массы, посыпьте частью сыра.
- Так же выложите все остальные слои.
- Форму с баклажанами поместите в разогретую до 180 градусов духовку, тушите полчаса.
- За 10 минут до готовности разложите сверху куски моцареллы и листики базилика.
Приготовленное по данному рецепту блюдо – самодостаточная закуска, способная украсить даже праздничный стол.
Видео: Баклажаны с помидорами, тушенные с овощами и чесноком
https://youtube.com/watch?v=6A-kYTCqU1I%3Ffeature%3Doembed
Любимое блюдо из баклажанов
Жареные, тушеные баклажаны
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
18.86%
Проголосовало:
933
Матрица продуктов:
Баклажаны
Помидоры
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать баклажаны для тушения?
При выборе баклажанов обратите внимание на их цвет и текстуру. Они должны быть яркими, без пятен и повреждений. Также выбирайте молодые плоды с гладкой кожицей, так как они менее горькие и имеют более нежный вкус.
Можно ли заменить помидоры в рецепте на томатную пасту?
Да, вы можете использовать томатную пасту вместо свежих помидоров. Однако, учитывайте, что паста более концентрированная, поэтому добавляйте её в меньшем количестве и разбавляйте водой для достижения желаемой консистенции.
Как долго нужно тушить баклажаны с помидорами?
Баклажаны с помидорами обычно тушат около 20-30 минут на среднем огне. Важно периодически помешивать блюдо, чтобы оно не пригорело, и чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами друг друга.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить баклажаны, замочите их в соленой воде на 20-30 минут. Это поможет убрать горечь и сделает овощи более мягкими и вкусными.
СОВЕТ №2
Для усиления аромата и вкуса добавьте в блюдо свежие травы, такие как базилик или орегано. Они прекрасно сочетаются с баклажанами и помидорами, придавая блюду свежесть.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре приготовления. Тушите баклажаны на среднем огне, чтобы они успели пропитаться соками помидоров и не подгорели. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранит все ароматы.
