Кайзершмаррн – сладкое блюдо австрийской кухни, которое в Вене часто подают к завтраку. В буквальном переводе его название означает «императорский мусор», но среди наших соотечественников это блюдо больше известно как «императорский омлет» или «рваные блины». Последнее наименование в наибольшей степени отражает суть приготовления кушанья. Сначала из жидкого теста жарят блин, потом его переворачивают, разрывают на куски и дожаривают уже в таком виде.
Существует легенда, по которой хозяин гостиницы, где остановился путешествующий кайзер, хотел порадовать его на завтрак омлетом, но он не удался. Находчивый кулинар выдал его за новое блюдо, назвав его «кайзершмаррном». Название закрепилось, а кушанье стало очень популярным. Побаловать себя традиционным венским завтраком сможет каждый из наших соотечественников, так как его легко приготовить в домашних условиях.
Особенности приготовления
Приготовить кайзершмаррн даже проще, чем блины, ведь если целостность изделия при переворачивании будет нарушена, никто из едоков этого не заметит. Выражение «первый блин комом» к кайзершмаррну неприменимо, он как раз и должен напоминать рваные блины. Однако и это кушанье невозможно приготовить правильно, если не знать некоторых нюансов.
- Тесто для кайзершмаррна по консистенции напоминает блинное, но по составу оно все же ближе к бисквитному. В нем много яиц, часто в состав входит сливочное масло, реже – растительное. Из того же теста, что и блины, его приготовить не выйдет.
- В состав теста для кайзершмаррна почти всегда входит изюм или другой фруктово-ягодный компонент. Иногда его готовят с другими сухофруктами или свежими яблоками. Некоторые заменяют или дополняют фрукты орехами. Без подобных дополнений кушанье нельзя будет назвать кайзершмаррном.
- Классический рецепт кайзершмаррна включает ром – все-таки это было блюдо для императорского стола. Его можно заменить коньяком или ликером. Упрощенные рецепты кушанья не включают алкогольного компонента, но и вкус у приготовленного по ним десерта тоже получается чуть менее сложным и интересным.
- Жарить кайзершмаррн рекомендуется на чугунной сковороде, предварительно ее разогрев и смазав маслом. Если такой сковороды в доме нет, подойдет любая другая с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Если сковороду предварительно не разогреть, приготовить кайзершмаррн правильно не получится.
- Муку для кайзершмаррна нужно выбирать качественную, так как второсортная придаст кушанью специфический привкус, испортив его органолептические качества.
- Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от личинок насекомых и мелкого сора. Главная цель заключается в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой. Ее можно без труда соединить с другими компонентами, не допустив образования комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными.
- Часто в рецептах после переворачивания блин предлагают разорвать двумя вилками, но, если у вас сковородка имеет антипригарное покрытие, лучше все же отойти от традиции и порвать императорский омлет лопаткой.
В Вене кайзершмаррн чаще всего готовят к завтраку. Подают его горячим, чаще всего посыпав сахарной пудрой и сопроводив яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно подать абрикосовый, сливовый и любой другой. Сахарную пудру нередко дополняют корицей. Иногда кайзершмаррн подают под ванильным соусом – это тоже вкусно.
Врачи отмечают, что кайзершмаррн, австрийский омлет-десерт, может быть не только вкусным, но и питательным блюдом. Классические рецепты включают яйца, молоко, муку и сахар, что делает его источником белка и углеводов. Однако, учитывая высокое содержание калорий, особенно при добавлении сливок или сахара, важно соблюдать умеренность в порциях. Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку для повышения пищевой ценности и добавления клетчатки. Также стоит обратить внимание на возможные аллергены, такие как яйца и молочные продукты. В целом, кайзершмаррн может стать приятным дополнением к рациону, если его готовить с учетом здорового питания.
Классический рецепт кайзершмаррна
Состав:
- мука пшеничная – 150 г;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 30 г (не считая расход на жарку);
- сахар – 40 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- ром – 40 мл;
- изюм – 20 г;
- сахарная пудра, джем – для подачи.
Способ приготовления:
- Изюм положите в небольшую чашку, залейте кипятком. Подержите сухофрукты в горячей воде 10 минут, отожмите. Дайте им обсохнуть.
- Яйца разбейте, отделив желтки от белков. Белки временно уберите в холодильник.
- Желтки положите в миску и разотрите их с сахаром.
- Добавьте к желткам молоко и ром. Взбейте продукты венчиком или миксером.
- Кусочек масла весом 30 г растопите, немного остудите и перелейте в миску с другими продуктами. Взбейте вместе с ними.
- Просейте муку, соедините ее с жидкой смесью. Размешайте до однородности. Размешивать нужно до тех пор, пока в тесте не перестанут попадаться мучные комочки. Для получения лучшего результата можно воспользоваться миксером.
- В отдельной емкости взбейте белки. Белковая пена должна быть плотной, не выливаться из кастрюльки даже при ее переворачивании.
- Положите часть белков в миску с тестом, осторожно перемешайте. Размешивать лучше вертикальными движениями, как бы заворачивая белки в тесто. Миксером на данном этапе пользоваться нельзя.
- Аналогичным образом вмешайте в тесто оставшуюся белковую массу.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Вылейте на нее часть теста (не менее четверти, но не более половины – в зависимости от размера вашей сковороды).
- Жарьте кайзершмаррн, пока верхняя его часть не начнет покрываться пузырьками.
- Переверните блин, разорвите его на клочки. Жарьте до готовности.
- Переложите обжаренные кусочки на тарелку.
- Таким же образом пожарьте кайзершмаррн из оставшегося теста.
Остается посыпать изделие сахарной пудрой и подать к столу. Джем лучше подать отдельно, чтобы каждый мог положить столько его, сколько хочет.
Читайте также:
Простой рецепт кайзершмаррна
Состав:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- молоко – 0,25 л;
- соль – щепоть;
- изюм – 30 г;
- сахар – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл в тесто, сколько уйдет – для жарки.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним сахар и соль. Разотрите.
- Когда яичная масса станет светлой, влейте в миску подогретое до температуры чуть более комнатной молоко.
- Взбейте продукты венчиком или с помощью миксера.
- Добавьте муку, предварительно ее просеяв.
- Тщательно размешайте тесто, чтобы оно получилось гладким, без мучных комков.
- Влейте масло, перемешайте.
- Запарьте изюм, подержав его 10 минут в горячей воде. Отожмите и обсушите. Добавьте в тесто и перемешайте.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом, вылейте на нее половник теста. Когда оно поджарится с одной стороны, переверните и разделите лопаткой на несколько кусков. Дожарьте.
Подавайте кайзершмаррн с джемом, сиропом или сгущенным молоком к чаю или кофе.
Кайзершмаррн — это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда Австрии. Многие гурманы отмечают его воздушную текстуру и неповторимый вкус, который сочетает в себе сладость и легкую нотку ванили. Традиционно этот омлет-десерт готовят из яиц, молока, муки и сахара, а затем рвут на кусочки и обжаривают до золотистой корочки. В классических рецептах часто добавляют изюм или яблоки, что придаёт блюду особую сочность.
Люди восхищаются тем, как легко можно адаптировать Кайзершмаррн под свои предпочтения, добавляя различные фрукты или специи. Подаётся он обычно с яблочным повидлом или сахаром, что делает его ещё более аппетитным. Этот десерт стал символом австрийской кухни и любимым лакомством как местных жителей, так и туристов, которые не упускают возможности попробовать его в уютных кафе и ресторанах.
Кайзершмаррн с яблоками
Состав:
- яблоки – 0,3 кг;
- мука пшеничная – 100 г;
- молоко – 0,2 л;
- сахар – 40 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- растительное масло – сколько уйдет на жарку;
- сахарная пудра, корица – для подачи.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки. Удалите у них сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
- В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком или вилкой вместе с обычным и ванильным сахаром.
- Добавьте молоко. Взбейте, чтобы жидкая масса стала однородной.
- Всыпьте предварительно просеянную муку, размешайте.
- Добавьте в тесто яблочные дольки. Перемешайте тесто, постаравшись распределить в нем яблоки равномерно.
- Смазанную маслом сковороду разогрейте, перелейте в нее половину теста. Жарьте под крышкой, пока верхняя часть омлета не загустеет.
- Переверните омлет, лопаткой разрежьте его на квадратные куски размером около 3 см. Дожарьте до готовности.
- Так же пожарьте оставшееся тесто.
Разложите яблочный кайзершмаррн по тарелкам. Посыпьте сахарной пудрой и корицей.
Видео: Императорский омлет Кайзершмаррн!
https://youtube.com/watch?v=3uy03BhSmmM%3Ffeature%3Doembed
Австрийская кухня славится своими десертами. К их числу относится кайзершмаррн. Несмотря на королевское название блюда, готовится оно просто, и любая хозяйка сможет порадовать близких, приготовить популярное венское лакомство на завтрак.
Вопрос-ответ
Что такое кайзершмаррн и каковы его основные ингредиенты?
Кайзершмаррн – это традиционное австрийское блюдо, представляющее собой сладкий омлет, который обычно подается в виде рваных кусочков. Основные ингредиенты включают яйца, молоко, муку, сахар и изюм, а также часто добавляют ваниль для аромата.
Как правильно подавать кайзершмаррн?
Кайзершмаррн обычно подается горячим, посыпанным сахаром и с фруктовым соусом, например, с яблочным или вишневым. Также его можно дополнить свежими ягодами или сливками для более насыщенного вкуса.
Можно ли приготовить кайзершмаррн без изюма?
Да, кайзершмаррн можно приготовить без изюма, если вы не любите сухофрукты. Вместо этого можно добавить другие ингредиенты, такие как орехи или шоколадные капли, для разнообразия вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса кайзершмаррна выбирайте качественные яйца, молоко и муку. Свежие продукты придадут вашему десерту легкость и насыщенность.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с начинками. Классический кайзершмаррн можно разнообразить, добавив изюм, орехи или даже фрукты. Это придаст вашему десерту уникальный вкус и текстуру.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на технику приготовления. Чтобы кайзершмаррн получился воздушным, взбивайте белки отдельно до устойчивых пиков и аккуратно вводите их в тесто. Это поможет достичь нужной легкости и пышности.
СОВЕТ №4
Подавайте кайзершмаррн с соусами и посыпками. Традиционно его подают с яблочным соусом или вареньем, но также можно использовать сметану, мед или шоколадный соус для разнообразия.
